Блюда из мандаринов: три новогодних рецепта, которые удивят гостей
Самый новогодний фрукт — это мандарины. У большинства из нас они ассоциируются с праздничной суматохой, ёлкой и застольем. Ароматные и яркие плоды можно не только есть отдельно, но и использовать в приготовлении различных десертов, салатов и даже горячего. «Новосибирские новости» публикуют три рецепта мандариновых блюд, которые добавят разнообразия в меню и порадуют ваших гостей. Приятного аппетита!
Мария Кандеева
Салат с мандаринами, курицей и сыром
Быстрый и простой в приготовлении, сорта сыра можно заменить на своё усмотрение, по вкусу.
Ингредиенты:
Куриное филе — 250 г (белое мясо).
Плавленый сыр — 100 г (можно использовать любой тёртый полутвёрдый или твёрдый сыр).
Мандарины — 2 шт. (с тонкой плёнкой на дольках).
Грецкие орехи — 40 г.
Майонез — 2 ст. л.
Приготовление
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде. Готовое мясо достаём из бульона, охлаждаем и нарезаем на небольшие кубики.
Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки. Каждую дольку разрезаем на три части. Если у фрукта толстая плёнка, аккуратно снимаем её. Также удаляем белую прослойку, иначе салат будет горчить.
Плавленый сыр кладём в холодильник на 20 минут и после нарезаем небольшими кубиками. Если вы используете полутвёрдый или твёрдый сыр, трём его на средней тёрке. Так салат получится более нежным.
Очищенные грецкие орехи мелко рубим ножом. Для удаления горечи их можно замочить в кипятке на 2–3 минуты. После того, как сольёте воду, орехи надо обсушить.
Соединяем все составляющие в салатнике — кладём варёное куриное филе, сыр, нарезанные дольками мандарины и грецкие орехи. Заправляем их майонезом и перемешиваем.
Устанавливаем на тарелку круглую вырубку, заполняем её салатом и в таком виде отправляем на один час в холодильник для пропитки. Перед подачей на стол кольцо снимаем, блюдо украшаем дольками мандаринов, веточками петрушки и грецкими орехами.
Свинина в мандариновом соусе, запечённая в духовке
Секрет блюда — в его необычном соусе на основе мандаринового сока, пряностей и мёда. Запечённое по этому рецепту мясо получается очень сочным.
Ингредиенты:
Корейка свиная — 1200 г.
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 6 г.
Растительное масло по вкусу.
Для соуса:
Соль — 1/4 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
Мандарины — 600 г.
Винный уксус белый — 40 мл.
Соевый соус — 40 мл.
Мёд — 15 г.
Чеснок — 1 зубчик.
Соус чили по вкусу.
Для украшения:
Мандарины по вкусу.
Киви по вкусу.
Петрушка по вкусу.
Приготовление
Начать стоит с мандаринового соуса. В кастрюльке с толстым дном смешиваем свежевыжатый мандариновый сок, соевый соус, винный уксус, мёд, соус чили, измельчённый чеснок, соль и перец.
Доводим смесь до кипения на среднем огне и, помешивая, увариваем ещё 15−20 минут. Готовый соус процеживаем.
Далее переходим к свинине. Предварительно разогреваем духовку до 190 градусов. На раскалённой сковороде обжариваем корейку целым куском со всех сторон до румяной корочки. При этом важно не довести мясо до готовности, а только «запечатать» его снаружи и оставить сырым внутри.
Карамелизированную свинину солим и перчим. Форму застилаем фольгой, укладываем на неё мясо. Смазываем его 1/3 частью соуса со всех сторон.
Ставим блюдо в разогретую духовку на 20 минут. После этого ещё раз смазываем корейку соусом, убавляем температуру до 170 градусов и продолжаем выпекать свинину 25 минут.
Смазываем её остатками маринада и отправляем в печь ещё на 25 минут.
Готовую корейку выкладываем на тарелку и украшаем половинками свежих фруктов (мандаринов и киви) и петрушкой. Подают блюдо в горячем виде.
Мандариновый чизкейк
Нежный десерт, который легко готовить. Отлично подойдёт для новогоднего чаепития и станет украшением стола.
Ингредиенты:
Простое печенье (типа «Земляничного» или «К чаю») — 300 г.
Сливочное масло — 120 г.
Плавленый сливочный сыр — 400 г.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Желатин — 1 пакетик (10 г).
Сливки 33% — 220 г.
Сахар — 150 г (6 ст. л.).
Маленький лимон (по желанию).
Молоко — 100 мл.
Вода — 100 мл.
Мандарины — 7–8 шт.
Розмарин (веточки для украшения, по желанию).
Приготовление
Давим печенье кружкой. После этого кусочки измельчаем в блендере. Перекладываем основу в глубокую тарелку и добавляем туда растопленное сливочное масло.
Полученную смесь выкладываем в форму в виде коржа, пальцами аккуратно придавливаем бортики.
В сливочный сыр добавляем сахарную пудру. Сначала перемешиваем их вилкой, а затем блендером. Заливаем сливками, ещё раз перемешиваем, добавляем сахар, опять мешаем, заливаем молоко, перемешиваем, в конце можно выдавить в смесь лимон.
В горячую воду засыпаем желатин, растворяем его и выливаем в общую массу. В последний раз размешиваем всё до однородной консистенции и аккуратно заливаем в форму.
Ставим чизкейк в холодильник минимум на шесть часов, а лучше на всю ночь.
Застывший десерт украшаем мандариновыми дольками по кругу, в центр художественно кладём очищенные мандарины и розмарин.
