
Громкий хлопок, пробка в потолок и вылетающая из горлышка струя пены — это худшее, что может произойти при открывании шампанского в наши дни. «Бабахать» игристым уже не модно. Бутылка должна открываться с тихим вздохом и дымкой. Как выбрать шампанское? Учимся читать по пузырькам. Накануне Нового года мы собрали лучшие советы сомелье и оформили всё это в актуальную инструкцию.
Пузырьки в бокале — ещё не повод думать, что вы держите в руках именно шампанское. Право носить этот титул есть только у вин с французским гражданством и пропиской в Шампани. Для производства этого напитка используют всего три вида винограда: белый Шардоне, красные Пино Мёнье и Пино Нуар.
На этикетке также могут быть дополнительные надписи:
-
Blanc de Blancs («белое из белого»). Это означает, что вино на 100% состоит из Шардоне. Такой напиток отдаёт лимонно-ягодными нотами.
-
Blanc de Noirs («белое из чёрного»). Это говорит о том, что белое вино сделано из красного винограда. Типичные ароматы — малина и клубника.
-
Rosé (розовое). Это смесь Шардоне и Пино Нуар или Пино Мёнье со всё теми же малиново-клубничными оттенками.
-
Brut — сухая разновидность игристого вина. Такое шампанское наиболее доступно и популярно в России.
Перед тем, как открывать напиток, нужно его правильно охладить. Главное в таком деле — не перестараться. Сильно холодное шампанское теряет свои вкусовые качества. Поэтому не стоит класть бутылку в морозильник. Лучше оставить её на полке холодильника и подержать там перед подачей 2-3 часа.
Если времени на расхолаживание нет, то используйте ведёрко со льдом. Заполните ёмкость на 1/3 льдом и на 1/3 водой и погрузите туда бутылку на 20-30 минут. Горлышко должно оставаться над поверхностью. Периодически поворачивайте бутылку для равномерного охлаждения.
Оптимальной температурой для подачи шампанского считается 10 градусов. Лёд в бокалы при этом не добавляют.

Чтобы насладиться игрой пузырьков и ароматом в полной мере, важно подобрать соответствующие бокалы. Лучше всего сгодятся высокие узкие. Пузырьки в них будут долго всплывать и кружиться. Также для шампанского допустимы широкие бокалы-креманки. Объём в обоих случаях не должен превышать 100 мл.
Громкий хлопок и пробка в потолок — это вчерашний день. Так уже никто не делает. К тому же сильный выброс углекислого газа резко ухудшает качество напитка.
Чтобы открыть бутылку без спецэффектов, после охлаждения её нужно обернуть салфеткой и наклонить под углом 45 градусов. Удалите фольгу. Возьмите бутылку за горлышко, большим пальцем придавите к пробке металлическую уздечку. Другой рукой ослабьте её, сделав 5-6 оборотов на скрутке. Начните открывать, вращая бутылку и крепко удерживая пробку с прижатой проволокой. Такой способ не позволит игристому «выстрелить».
Шампанское — единственный напиток, который наливают, держа бокал в руке. Заполнять ёмкость нужно в несколько приёмов. Чтобы пена не поднялась выше края, сначала наполните 2/3 объёма бокала. Бывалые сомелье советуют наливать шампанское не по стенке, а в центр сосуда, слегка вращая бутылку по часовой стрелке.

«Перляжем» называют игру пузырьков (от слова от perle — «жемчужина»). В стандартной бутылке шампанского (0,75 л) их около 100 млн. В хорошем игристом пузырьки обычно мелкие, виден долгий перляж с изящными спиральными каскадами.
-
К российскому брюту хорошо подходят морепродукты, рыба, курица, телятина, лёгкие паштеты, козий сыр, моцарелла, сырная пицца. И, кстати, это единственный сорт шампанского, который сочетается с орехами.
-
К шампанскому из Шардоне рекомендуют рыбу, любые дары моря и нежное ризотто.
-
«Белое из тёмного» можно подавать к карпаччо из телятины или говядины, паштетам и т. д.
-
К розовому игристому идут деликатесы — от оленины и омаров до икры и трюфелей. С ним также сочетаются мясные, некоторые овощные и даже азиатские блюда: утка с яблоками, мясо ягнёнка, красная рыба, жульен, цветная капуста в кляре, пицца и нейтральные по вкусу фрукты.
К шампанскому не подходят чебуреки, сало, шаурма, колбаса, рыбные консервы, жареные грибы, соленья, лук, помидоры, пивные закуски, арбуз и дыня. Такие сочетания могут вызвать нежелательную реакцию со стороны органов пищеварения.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
#Инструкция #Полезный город #Культурный город #Новый год #Еда #Отдых #Мода #Потребительский рынок