Всё дело в пузырьках: как выбрать шампанское к Новому году

Смотрите также

Громкий хлопок, пробка в потолок и вылетающая из горлышка струя пены — это худшее, что может произойти при открывании шампанского в наши дни. «Бабахать» игристым уже не модно. Бутылка должна открываться с тихим вздохом и дымкой. Как выбрать шампанское? Учимся читать по пузырькам. Накануне Нового года мы собрали лучшие советы сомелье и оформили всё это в актуальную инструкцию.

Новосибирские новости

19:09, 13 декабря 2021

Разберитесь с названиями

Пузырьки в бокале — ещё не повод думать, что вы держите в руках именно шампанское. Право носить этот титул есть только у вин с французским гражданством и пропиской в Шампани. Для производства этого напитка используют всего три вида винограда: белый Шардоне, красные Пино Мёнье и Пино Нуар.

На этикетке также могут быть дополнительные надписи:

Blanc de Blancs («белое из белого»). Это означает, что вино на 100% состоит из Шардоне. Такой напиток отдаёт лимонно-ягодными нотами.
Blanc de Noirs («белое из чёрного»). Это говорит о том, что белое вино сделано из красного винограда. Типичные ароматы — малина и клубника.
Rosé (розовое). Это смесь Шардоне и Пино Нуар или Пино Мёнье со всё теми же малиново-клубничными оттенками.
Brut — сухая разновидность игристого вина. Такое шампанское наиболее доступно и популярно в России.

Поставьте охлаждаться

Перед тем, как открывать напиток, нужно его правильно охладить. Главное в таком деле — не перестараться. Сильно холодное шампанское теряет свои вкусовые качества. Поэтому не стоит класть бутылку в морозильник. Лучше оставить её на полке холодильника и подержать там перед подачей 2-3 часа.

Если времени на расхолаживание нет, то используйте ведёрко со льдом. Заполните ёмкость на 1/3 льдом и на 1/3 водой и погрузите туда бутылку на 20-30 минут. Горлышко должно оставаться над поверхностью. Периодически поворачивайте бутылку для равномерного охлаждения.

Оптимальной температурой для подачи шампанского считается 10 градусов. Лёд в бокалы при этом не добавляют.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Подберите правильные бокалы

Чтобы насладиться игрой пузырьков и ароматом в полной мере, важно подобрать соответствующие бокалы. Лучше всего сгодятся высокие узкие. Пузырьки в них будут долго всплывать и кружиться. Также для шампанского допустимы широкие бокалы-креманки. Объём в обоих случаях не должен превышать 100 мл.

Откройте бутылку без хлопка

Громкий хлопок и пробка в потолок — это вчерашний день. Так уже никто не делает. К тому же сильный выброс углекислого газа резко ухудшает качество напитка.

Чтобы открыть бутылку без спецэффектов, после охлаждения её нужно обернуть салфеткой и наклонить под углом 45 градусов. Удалите фольгу. Возьмите бутылку за горлышко, большим пальцем придавите к пробке металлическую уздечку. Другой рукой ослабьте её, сделав 5-6 оборотов на скрутке. Начните открывать, вращая бутылку и крепко удерживая пробку с прижатой проволокой. Такой способ не позволит игристому «выстрелить».

Наливайте по часовой стрелке

Шампанское — единственный напиток, который наливают, держа бокал в руке. Заполнять ёмкость нужно в несколько приёмов. Чтобы пена не поднялась выше края, сначала наполните 2/3 объёма бокала. Бывалые сомелье советуют наливать шампанское не по стенке, а в центр сосуда, слегка вращая бутылку по часовой стрелке.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Следите за перляжем

«Перляжем» называют игру пузырьков (от слова от perle — «жемчужина»). В стандартной бутылке шампанского (0,75 л) их около 100 млн. В хорошем игристом пузырьки обычно мелкие, виден долгий перляж с изящными спиральными каскадами.

Обязательно закусывайте

К российскому брюту хорошо подходят морепродукты, рыба, курица, телятина, лёгкие паштеты, козий сыр, моцарелла, сырная пицца. И, кстати, это единственный сорт шампанского, который сочетается с орехами.
К шампанскому из Шардоне рекомендуют рыбу, любые дары моря и нежное ризотто.
«Белое из тёмного» можно подавать к карпаччо из телятины или говядины, паштетам и т. д.
К розовому игристому идут деликатесы — от оленины и омаров до икры и трюфелей. С ним также сочетаются мясные, некоторые овощные и даже азиатские блюда: утка с яблоками, мясо ягнёнка, красная рыба, жульен, цветная капуста в кляре, пицца и нейтральные по вкусу фрукты.

К шампанскому не подходят чебуреки, сало, шаурма, колбаса, рыбные консервы, жареные грибы, соленья, лук, помидоры, пивные закуски, арбуз и дыня. Такие сочетания могут вызвать нежелательную реакцию со стороны органов пищеварения.