{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Смотрите также
Настоящие икринки имеют «глаза» и становятся белыми, если их нагреть. Эксперты из Роспотребнадзора и Россельхознадзора дали советы, как выбрать деликатес и не нарваться на подделку, блогер Софья Баштан показала несколько практических опытов — как отличить натуральную икру от имитации, а «Новосибирские новости» составили полезную инструкцию.
Узнайте, сколько стоит деликатес. Натуральная красная икра лососёвых дешёвой быть не может.
Икра в консервах имеет свой срок годности. Настоящая красная икра хранится не более 12 месяцев. На банке должны быть указаны дата изготовления и номер предприятия-изготовителя. Выбирайте тех, которые работают в местах, где рыба нерестится: в идеале это Сахалин или Камчатка. Здесь производят красную икру с мая по октябрь, как раз во время нереста лососёвых рыб. Если икра произведена не в этих областях, то, скорее всего, изначально было использовано замороженное сырьё. На это указывают буквы «ТУ» на этикетке.
Настоящая красная икра содержит 15-32% белка и до 15% жира, что и должно быть обозначено на упаковке. Имитированную икру обычно производят из водорослей, рыбного бульона или рыбьего жира, поэтому белка в ней совсем мало — около 2% — или же вообще его нет.
Также в последнее время на прилавках встречается икра с маркировкой «структурированная». Это нечто среднее между имитированным и натуральным продуктами. Её делают из икорной массы с использованием комплексных пищевых добавок (информация о них должна быть на баночке).
При изготовлении повреждённые некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. Для этого применяют целый комплекс загустителей, желирующих агентов, красителей, усилителей вкуса, консервантов.
В результате получается продукт, практически не отличимый от натуральной икры ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. Однако структурированная икра в действительности не икра, а «икорное рыбное изделие», что зачастую не указано на упаковке.
Опытные гурманы советуют идентифицировать икру по цвету, размеру и форме зёрен. Чаще всего в продажу поступает икра горбуши, эта рыба — самая плодовитая среди лососёвых, привкус у икринок универсальный, рыбный. Икра горбуши около 5 мм в диаметре, с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.
Кетовая икра — самая крупная, её диаметр может достигать 10 мм. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко внутри — зародыш — и достаточно плотную оболочку.
Самая мелкая икра (около 2 мм) — у форели. Цвет варьируется от жёлтого до ярко-оранжевого.
Иногда поддельную икру выявить очень сложно. В имитацию добавляют различные вкусовые добавки, так что и не отличишь от настоящей. Дома можно провести простой опыт и легко узнать — поддельная икра или нет. Вспомните, что происходит с яичным белком, если его нагреть — он белеет.
С настоящей икрой будет то же самое: при нагреве она изменит цвет и станет белёсой. Положите несколько икринок в стакан с горячей водой. Если икра не натуральная, то белка в ней нет и, естественно, белого налёта не будет. Также возможны окрашивание воды красителем из икры и выделение капелек рыбьего жира на поверхность воды.
Похожий экспресс-тест можно провести и в магазине или на рынке перед покупкой икры на развес. На помощь придёт обычная зажигалка или спички. Положите икринку на монетку и подогрейте её на огне. Если там есть белок, икра побелеет.
