Повар из Сербии рассказал, как создал популярный ресторан в Новосибирске

В чём секрет многолетнего бизнеса и с чем связаны сегодняшние сложности, предприниматель рассказал «Горсайту».

Ресторан европейской кухни в центре Новосибирска работает уже без малого 30 лет. За это время хозяин и шеф-повар заведения Радован Симич практически не менял состав блюд, корректировать приходилось только цены. Все продукты закупает лично у фермеров. И не отказывается сам стоять у плиты.

«Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», — отметил владелец ресторана.

Как правило, сюда приезжают попробовать блюда балканской кухни. Компании часто заказывают мясное ассорти «балкан плата» из говяжьего фарша.

«Мясо должно предварительно „созреть“: сутки оно маринуется с солью и перцем. Только после этого я делаю фарш. Из него готовлю плескавицу (рубленую котлету), чевапчичи, филе-котлеты. Подаю всё это с фирменным соусом и бутылкой вина», — сообщил шеф-повар.

На пике популярности ресторан принимал 100–150 человек каждый день, но сейчас поток гостей снизился. Радован Симич объясняет это тем, что изменилась культура питания: новосибирцы всё чаще предпочитают доставку и ужин дома.

Радован Симич

Фото: «Горсайт»

«Люди стали хуже питаться. Мало кто приходит в ресторан, чтобы насладиться вкусом, общением и атмосферой. Пандемия приучила всех к доставке с курьерами и фастфуду. При этом не все задумываются о гигиене: неизвестно, в каких условиях хранились термосумки, в которых носят еду. Поэтому я принципиально не занимаюсь доставкой — для меня это потеря качества», — подчеркнул уроженец Сербии.

Невзирая на огромный опыт, Радован постоянно учится, повышает квалификацию. Он считает, что шеф-повар должен уметь всё: и мясо разделывать, и десерт готовить. 

В сложной экономической ситуации собственник ресторана не строит долгосрочных планов. Но за свой бизнес будет бороться.

«Да, клиентов стало меньше. Некоторые мои постоянные гости ушли из жизни, другие переехали или ушли на СВО. Но тот факт, что мы проработали почти тридцать лет и не закрылись, несмотря на конкуренцию с новыми стильными заведениями, даёт мне силы. Я вложил в это место душу и сердце и буду бороться до конца», — заключил Радован Симич.