Опасные консервы: как не стать жертвой ботулизма, рассказали санврачи

По словам специалистов, это тяжёлое инфекционное заболевание возникает при употреблении продуктов, заражённых токсинами бактерий Clostridium botulinum. Главный источник риска находится в самодельных консервах, солёной рыбе, колбасе и грибах.

Споры опасных микроорганизмов «живут» в воде, особенно в придонном слое, и в почве. Именно оттуда они попадают в продукты, которые перерабатывают и консервируют.

Выживая внутри герметичных ёмкостей без кислорода, анаэробы выделяют природный яд — ботулотоксин. У него нет вкуса, цвета или запаха, он не меняет внешний вид продукта, но при этом несёт фатальные последствия — вплоть до поражения нервной системы и паралича.

Тревожные признаки, при которых консервы нужно немедленно выбросить:

• Вздутая крышка — один из главных сигналов опасности.

• Помутнение, загустение, появление слизи в рассоле.

• Необычный или неприятный запах.

• Подозрительный вид содержимого банки.

«Важно помнить: споры ботулизма могут развиться и без газообразования — особенно в плотных продуктах вроде грибной икры, тушёнки или рыбы», — отмечают эксперты.

Также они напомнили о сроках и условиях хранения, соблюдая которые можно избежать печальных последствий.

Держать заготовки собственного производства необходимо в тёмном месте при 0...+15 градусах, избегая резких перепадов температуры и влажности.

Консервированные огурцы, помидоры и кабачки будут годными в течение 12 месяцев, фруктовые компоты и варенья — 24 месяца, маринованные грибы — не более полугода, лечо и овощная икра — до 10 месяцев.

При плохом самочувствии нужно сразу обратиться к врачу и сообщить ему о том, что было съедено. Банку и остатки продукта выкидывать не надо — они понадобятся для лабораторных исследований и постановки диагноза.

Подписывайтесь на канал «Новосибирские новости» в МАКС.