Соль, специи и щепотка творчества: студент-повар из Новосибирска о секретах профессии

История студента Новосибирского колледжа питания и сервиса (НКПиС) Ильи Скапенко — пример того, как любовь к простым домашним блюдам может стать началом большой профессиональной дороги, где важны и техника, и творчество, и даже щепотка семейной традиции.

Сейчас Илья учится на третьем курсе, говорит, что ни разу не пожалел о своём выборе. Любовь к готовке появилась ещё в детстве, а родители поддержали решение связать жизнь с кулинарией. Сейчас он уверенно смотрит в будущее: после выпуска сможет работать поваром, кондитером, технологом или даже официантом — колледж даёт сразу несколько квалификаций.

Один из мифов, который быстро развеивается в стенах учебного заведения, — о «женской» или «мужской» кухне. По словам Ильи, распределение по группам зависит от специальности, а не от пола. Например, на направлении «Монтаж технического оборудования» учатся только парни, а на других специальностях соотношение может быть самым разным.

Фото: предоставлено героем публикации

«Думаю, в первую очередь мы как повара должны уметь готовить базовые блюда — борщ, пельмени, яичницу. Из теории первое, что мы изучаем, — виды нарезок и все правила работы на кухне», — делится Илья.

Обучение в колледже — это не только про «варить и жарить».

Будущих поваров учат стандартам: как подготавливать продукты, контролировать их свежесть, следить за качеством обработки и даже отвечать за эстетику блюда. На лекциях разбирают виды мясных вырезок, нарезку полуфабрикатов, рассчитывают время приготовления и учитывают десятки нюансов, которые в итоге и делают блюдо профессиональным.

Практические навыки студенты оттачивают не только в учебных мастерских, но и на реальных объектах — в ресторанах, кафе и столовых. Илья проходил практику в школе: ребята приходили рано утром, делали заготовки, готовили обеды для школьников и сами же убирали кухню.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«Мы полностью отвечали за весь процесс — от начала до конца», — рассказал студент сетевому изданию «ОТС-Горсайт».

Бывают и забавные случаи. На экзамене по междисциплинарному курсу группа готовила суп — и в итоге пересолила его: каждый подходил и добавлял соль. История стала локальной легендой у студентов, а заодно и наглядным уроком: в командной работе важно координировать действия.

Среди кумиров в профессии Илья называет известных шеф поваров — Рената Агзамова и Константина Ивлева. Но и в самом колледже студенты не сидят без дела: участвуют в конкурсах, ходят на форумы и слушают экспертов.

А вот самое любимое блюдо у Ильи — жареный картофель, который готовит его бабушка.

«Сколько я ни перепробовал жареной картошки, лучше, чем она, не готовит никто. Бабушка делает её зажаристой, с хрустящей корочкой, чуть пересоленной. У нас в семье многие любят чуть чуть пересолить», — признаётся Илья.

Теперь уже бабушка интересуется у внука новыми рецептами и секретами старых блюд.

«У каждого преподавателя есть свой секрет, но обычно они их не раскрывают. Поэтому мы ищем свои: где то добавляем побольше специй, где то тушим подольше», — добавляет Илья.

В планах у студента — получить высшее образование. Он хочет поступить в Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий на свою специальность, чтобы расширить профессиональные горизонты.

Подписывайтесь на канал «НН» в национальном мессенджере МАКС.