Как выбрать правильную тушёнку: разъяснения эксперта из Новосибирска

Её советы приводит «Горсайт».

Специалист уточняет, что такие консервы делятся на два вида: «мясные» и «мясосодержащие». Чтобы не приобрести вторые, важно обращать внимание на название и маркировку.

«Юридическая разница заключается в доле мясного сырья: в мясосодержащих его всего от 5% до 50%, а остальное — растительный белок, загустители и другие добавки. Кроме того, вместо кусков мяса используется фаршеобразная масса», — пояснила Елена Бондаренко.

В идеале состав должен включать только мясо, воду и специи. Выбрать подходящую тушёнку поможет придирчивое изучение этикетки. Для понимания содержимого нужно различать три типа стандартов: ГОСТ (документ, разработанный в советское время и последний раз актуализированный в 2013 году, ТУ (технические условия для конкретного вида продукта, которые устанавливают требования к составу, безопасности, упаковке и маркировке) и стандарт организации (СТО) — более широкий корпоративный документ, охватывающий группу продукции, процессы на предприятии или общую систему менеджмента. Некоторые прогрессивные компании разрабатывают собственные правила, которые могут быть строже ГОСТа.

Эксперт отмечает, что говядина, свинина и курица по‑разному ведут себя в процессе приготовления. И хотя базовые этапы производства едины, технологию подстраивают под каждый сорт: меняют температуру и время стерилизации, соотношение мяса и заливки, глубину жиловки. От этого зависит конечный вкус.

Косвенно о ценности консервы говорят её стоимость и количество белка. Качественная тушёнка содержит не менее 12 граммов белка на 100 граммов продукта. К тому же она не может быть дешёвой. Например, минимальный ценник на 340‑граммовую банку настоящей говядины будет не ниже 250 рублей.

Ранее гастроэнтеролог Елена Ержанова предупредила о скрытых угрозах шашлыка, одна из которых — преждевременное старение.

Подписывайтесь на канал «Новосибирские новости» в МАКС.