{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
В Новосибирске на улице Станционной в трёхэтажном корпусе круглосуточно работает кондитерский цех. Там уже к пяти утра на-гора выдают свежайшие заварные пирожные, пирожки с черёмухой и вишней, медовик и «Наполеон». Самой горячей порой для цеха каждый год становится предпасхальная неделя. В этом году пекари приготовили 15 тонн куличей. «Новосибирские новости» побывали на производстве и узнали, как пекут эклеры, профитроли, кексы, орешки со сгущёнкой и рулетики с маком. Подробнее — в нашем фоторепортаже.
По словам генерального директора компании «Мистер Профитроль» Георгия Келехсаева, идея создания собственного кондитерского производства возникла тогда, когда не смогли найти стабильного поставщика свежей заварной выпечки, чья площадка располагалась бы географически рядом. «В процессе поисков мы познакомились с технологом из Москвы, который в то время работал на хлебокомбинате в Куйбышеве. Услышав наши потребности, он предложил свои услуги по запуску цеха. Сначала мне эта идея показалась довольно дерзкой и нереальной, но желание обеспечить свежей продукцией было сильнее страхов, и мы решились открыть собственное производство», — вспоминает Георгий Келехсаев.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Начальница производства Наталья Денисенко пришла работать в компанию в июле 2017 года. Это был первый год после запуска цеха. По её словам, сначала работали в две смены. Однако очень скоро поняли, что на то, чтобы удовлетворить растущий спрос, двух смен не хватает. Тогда набрали ещё одну.
Наталья Денисенко. Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Сейчас кондитерский цех работает в круглосуточном режиме. Каждая смена длится по 11 часов. Коллектив состоит из пекарей, кондитеров, тестоводов, операторов отсадочных и начиночных машин, пирожковой линии и кексовой машины, упаковщиков. Все новые сотрудники проходят обучение.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
По словам Натальи Денисенко, производство автоматизировано на 50%. Кексы, эклеры и пирожки формирует и отсаживает машина, делая их практически идеальными. Это двухбункерное устройство, где можно отливать белое тесто, шоколадное и совмещённое. Мини-кексы из двух видов теста пекут в специальных силиконовых формах. «Наши кексики любители сладкого щёлкают, как семечки», — добавляет Наталья Денисенко.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Бисквиты и рулеты тоже отливает машина. Есть в ассортименте позиции, которые требуют ручной склейки или декорирования. Заварную выпечку (эклеры и профитроли) начиняют вручную с помощью дозаторных машин. Вручную делают и песочный медовик.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Сейчас в ассортименте кондитерской 68 позиций. Самые популярные из них, по словам начальницы производства, это маковый рулет и фисташковое заварное пирожное. По этим двум позициям производитель стал победителем конкурса «Лучшие товары и услуги — ГЕММА».
«Фисташковое делаем только мы. У нас есть секретный ингредиент, который мы никому не откроем», — поясняет Наталья Денисенко.
Продукцию поставляют по розничным точкам и в фирменные магазины партнёра. Их в Новосибирске девять. В рознице «Мистера Профитроля» можно встретить в Новосибирской области, Алтайском крае, Томске, Кемерово, Барнауле.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
«Так как мы работаем на качественном сырье, то попадаем в средний ценовой сегмент. Какие-то начинки готовим сами. Пирожки с клюквой, вишней, черёмухой, «Наполеон» со смородиной — это позиции, где используем натуральные свежие ягоды. Поставщики — в основном местные. Также работаем с белорусскими компаниями и производителями из Московской области», — рассказывает начальница производства.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Обратная связь с потребителем происходит через социальные сети. По словам Натальи Денисенко, положительных отзывов от покупателей больше, чем отрицательных. Основная претензия — сильно сладко. «Но это же кондитерское производство, оно и предполагает сладкую выпечку. Сладость — это наша радость», — аргументирует Наталья.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
По её словам, за время работы цеха не было ни одного случая, чтобы отказались от какой-то позиции в ассортименте. Уникальность в том, что каждое изделие имеет свой собственный рецепт. Технолог цеха ориентируется на домашнюю рецептуру и строгие ГОСТы. «Я уже семь лет здесь, и ассортимент не сократился. Все позиции востребованы», — добавляет Наталья Денисенко.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
В работе с поставщиками технологи цеха делают упор на то, чтобы в их продуктах было больше натуральных компонентов. «Чувствуем гордость, когда удаётся перенаправить сырьевика в правильную сторону, когда он начинает производить качественный и натуральный продукт», — говорит Наталья Денисенко.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Сроки годности продукции цеха — 5-30 дней. Это обусловлено тем, что в производстве не используют консервантов. В состав обязательно включают яйца, маргарин с натуральными компонентами, алтайский мёд, растительное масло. Муку используют только высшего сорта.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Эклеры и профитроли пекут в ночное время, чтобы до полок в магазине они простояли на производстве не более четырёх часов. «Испекли, остудили, начинили, в пять часов машину загрузили и в семь утра это уже на полках», — рассказывает Наталья Денисенко.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Самый сложный период в году у коллектива — это куличная неделя накануне Пасхи. В этот период нужно совмещать кондитерское производство и выпечку куличей. В этом году куличную неделю проводили в пятый раз, и, по словам Натальи, на этот раз куличи были востребованы как никогда. За неделю цех выпустил 15 тонн пасхальной выпечки.
Фото: компания «Мистер Профитроль»
Компания участвует и в благотворительных проектах, сотрудничает с фондами, больницами, организует сладкие столы на различных мероприятиях, раздаёт продуктовые корзины семьям с детьми.
1 / 16
#Сделано в Новосибирске #Бизнес #Потребительский рынок #Фотогалерея
