Городская волна
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Рецепт конфет на шоколадной фабрике не меняют много десятилетий

Новосибирский шоколад пользуется популярностью в других странах. Именно он оказался лидером в списке продукции, которую наш регион экспортировал в 2020 году: выручка от продажи иностранцам шоколада и других изделий с какао достигла 67,9 млн долларов США. Накануне Нового года наша съёмочная группа побывала там, где шоколад, конфеты и десерты производят тоннами — на шоколадной фабрике «Новосибирская». Это единственное за Уралом кондитерское производство с полным циклом: от обжарки какао-бобов до изготовления упаковки.

Алексей Фазлеев
Алексей Фазлеев
14:19, 01 Января 2021

Шоколадная фабрика «Новосибирская» — уже на подходе к ней ощущается запах какао, ванили и ещё чего-то невообразимо вкусного. Но аромат — это одно, а увидеть, как делают сладости, — совсем другое. Удаётся это далеко не всем. Но канун Нового года — время чудес, и нам удалось договориться об экскурсии.

Наша шоколадная фабрика — часть всероссийского холдинга «Объединённые кондитеры», а это высочайшие стандарты, пристальный контроль на всех этапах производства и, конечно, качество. Сегодня здесь выпускают более 100 наименований кондитерских изделий, среди которых всем известные и любимые. Новосибирская шоколадная фабрика — единственное кондитерское предприятие за Уралом с полным циклом производства. И начинается это производство с какао-бобов.

«Какао-бобы, которые приходят нам на производство из Кот-д’Ивуара, из Ганы, мы сначала очищаем, обжариваем», — рассказывает директор по контролю качества шоколадной фабрики «Новосибирская» Татьяна Орлова.

После дробления и сортировки получается какао-крупка. Из этой ароматной крупы после измельчения и нагревания образуется тёртое какао — его используют как основной ингредиент кондитерского производства. Из него же делают другие продукты.

«Часть какао тёртого идёт на прессование. Получается масло какао, какао-жмых. Дальше жмых измельчается — получается какао-порошок», — объясняет Татьяна Орлова.

Всё это — только полуфабрикаты. Дальше — магия пропорций и коммерческая тайна. На упаковке, конечно, напишут состав, но он не раскрывает процесс приготовления. А это настоящее искусство — кондитерское.

Главное — температура: за ней следят на всех этапах — когда ингредиенты готовы, можно делать конфеты. На этой линии делают конфеты «Новосибирские» — шоколадную классику наших кондитеров. Как на любом производстве, здесь свои особенности и свой язык: то, что мы называем начинкой конфеты, здесь — «корпус».

«В состав конфет „Новосибирские“ входят, кроме сахара, какао тёртое, масло какао, кокосовое масло, корица и спирт. Покрытие корпусов конфет — шоколадной глазурью. Рецептура конфет не меняется уже длительное время, мы чтим традиции», — комментирует Татьяна Орлова.

Шоколадные реки — отнюдь не метафора. Здесь шоколад и правда течёт потоком, а конфеты после глазировки ручейком бегут по конвейеру в холодильник, преодолев 14 метров по морозу — они готовы к упаковке.

Все мы знаем о рамках металлоискателей — здесь есть свой металлодетектор. Он также отвечает за безопасность: если вдруг на линии окажется посторонний предмет, он среагирует, линия разрывается, и посторонний предмет оказывается в ящике. Работоспособность металлодетектора проверяют раз в три часа — для этого есть специальные тестеры.

За безопасностью и качеством продукции следит не только автоматика. На шоколадной фабрике есть собственные лаборатории.

«В микробиологической лаборатории проводятся исследования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на микробиологическую безопасность. В аналитической лаборатории проверяют физико-химические показатели. Вместе с тем сырьё направляем и в независимые лаборатории», — отмечает Татьяна Орлова.

На новосибирской фабрике многие годы принципиально не меняют рецептуру и сохраняют традиционные технологии производства тёмного шоколада и конфет. К примеру, элитную серию для подарочного набора всё так же украшают вручную — из кондитерского мешка. А по коробкам сладкую продукцию бережно раскладывают упаковщицы.

«Мы чтим, храним свои традиции, и если рассматривать их в современном ракурсе, то, как видите, этот набор конфет завоевал диплом третьей степени ВДНХ. Конфеты остались те же, но — современная упаковка и художественная коробка», — подчёркивает Татьяна Орлова.

Кстати, коробки здесь тоже собирают самостоятельно. Есть тарно-картонажный цех, где из напечатанных заготовок складывают яркие ларцы для сладких драгоценностей.

Отсюда конфеты отправятся в путешествие, причём не только на прилавки новосибирских магазинов, но и в соседние регионы, и даже за границу. Наборы Новосибирской шоколадной фабрики с изображением достопримечательностей города — отличный сувенир, а к Новому году это ещё и прекрасный подарок, с которым точно почувствуешь вкус праздника. 

Как производят новосибирский шоколад — смотрите в сюжете программы «Код города»:

Видео: nsknews.info

Что происходит

Терпели и работали: как пережили тяжёлый 2020-й новосибирские строители

Новосибирцев зовут принять участие в создании бренда Академгородка

Колядовать по старинным обычаям научат новосибирцев в Доме на Каинской

Если вы пропустили: сало для ряженых, операция «Ёж» и фото нового моста

Больше 4000 новосибирцев заразились коронавирусом в транспорте

Где будут убирать снег 16, 17 и 18 января в Новосибирске — список улиц

15 новых минских автобусов выходят на маршруты в Новосибирске

22 крещенские купели оборудуют в Новосибирской области — список адресов

Открытый турнир по крокету пройдёт в Новосибирске: зовут всех желающих

История вопроса: как строят станцию метро «Спортивная» в Новосибирске

Новосибирские школьники с 18 января выходят на учёбу в очном режиме

Показать ещё