Гастрокорт на Центральном рынке: чем там кормят
Центральный рынок в Новосибирске заметно преобразился. Теперь сюда ходят не только за мясом. Недавно тут открылся двухэтажный гастрокорт, где можно попробовать кухни разных стран и народов. «Новосибирские новости» изучили меню.
Наталия Лавриченко
Гастрокорт на Центральном рынке — новое для города место с кафе и площадками для досуга. Эту тему здесь начали развивать год назад, вдохновившись практикой московских рынков.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Сейчас тут около полусотни различных фуд-пространств. Примерно столько же — в знаменитом московском «Депо».
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Теперь на рынок ходят не только за мясом, но и приобщиться к новому и модному, вкусно поесть и вдохновиться рецептами.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
CHINGU — кафе аутентичной корейско-японской кухни. Название переводится как «друг». Хозяйка-кореянка использует в меню личные рецепты. Один из них — яичный суп яцыбан с камчатским крабом и зеленью.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
На столах установлены барбекю, где можно самому пожарить мясо. К нему подают чугунок с супом, рис и пять видов корейских закусок.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Можно пожарить мясо верхом на грибах, чтобы не пригорело. Разрезать готовое блюдо ножницами. Кусочки мяса, перед тем как есть, обмакнуть в масло кунжута. Закуски завернуть в лист салата, как голубец. И всё это — вприкуску с супом.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
«Фалафельная» — израильская закусочная. Фирменное блюдо — жаренные во фритюре шарики из нута с луком и кориандром.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
На скорую руку тут готовят и хумус — пюре из бобовых. В него вкусно макать овощи. И, кстати, порции не по-еврейски большие — 510 граммов.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
«Чили и посоле» — точка с настоящей мексиканской душой. Возглавляет меню блюдо с характерным пряным ароматом и вкусом — «Чили Кон Карне». В составе — говяжий фарш, свежие томаты, фасоль, сельдерей и специи.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Подают всю эту красоту с сыром, сметаной, кукурузными чипсами и лепёшкой. И не забудьте про перчик халапеньо.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Острота блюда зависит от количества перечных слайсов. В среднем кладут три. Если хочется повторить дома — лучше добавить их в готовое блюдо в конце сервировки. Мы предупредили!
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Корн-доги — блюдо для любителей необычного. Его придумали в США, усовершенствовали в Корее, а новосибирцы адаптировали для Сибири.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
По сути, это корейский аналог хот-дога, только вместо булки — хрустящий кукурузный кляр. Оболочку для сосиски можно выбрать разную — обернуть её кубиками картофеля фри или обжаренной лапшой. Главное — чтобы всё звонко хрустело!
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Корн-дог подают на деревянных палочках-шпажках и поливают соусами.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Если не наелись — пробуйте кимари. Эта закуска напоминает суши из фунчозы, внутри которой добавлен сыр. Всё это обваливают в нори и тоже обжаривают в кляре.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Кто был в Турции, тот знает — с чем это едят. Местная пахлава с орехами может смело соревноваться за первое место на десертном столе.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Рецепт этого блюда не держат в тайне. Главное — раскатать тесто как можно тоньше. И чтобы было не менее 35 слоёв, а лучше — больше. Секрет лишь в том, что в одном таком маленьком и милом кусочке пахлавы содержится до 1000 грозных килокалорий.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Любители китайской кухни оценят азиатских «родственников» наших пельменей — вонтоны. Блюдо подходит как для мясоедов, так и для вегетарианцев, поскольку начинку можно выбрать на свой вкус.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Вонтоны можно зажарить, отварить или запечь. У китайцев они считаются праздничным блюдом. Его обычно едят на Новый год с бульоном и лапшой, которая символизирует долголетие.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
К вонтонам на гастрокорте предлагают добавить мяту, клюкву, острый орех, стружку краба, вяленую вишню, кинзу или листья салата.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
«Гутабхаус» дословно переводится как «дом с лепёшками». Лепёшки-гутабы из пресного теста с начинкой имеют форму полумесяца и визуально очень схожи с чебуреками. Только жарят всё это дело на сухой сковороде, без масла.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
В начинку лепёшки идут мясо, зелень, тыква, зёрна граната, сыр, лук. На родине гутабов — в Азербайджане — их раньше готовили с верблюжатиной.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Азербайджанский ликбез по меню: хингаль — квадратики из теста, на которые выкладывают мясо, подаются с чесночным соусом; гатык — кисломолочный суперфуд по типу нашей простокваши, едят ложкой; измир кёфте — картошка с котлетой, запечённые в духовке.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Ну и, конечно, хаш — бульон из говяжьих ножек, который традиционно варят всю ночь, как наш холодец, но подают горячим. Кстати, лучшее средство, чтобы восстановиться после бурных выходных.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Pho 78 — первенец этого гастропространства. Колоритный уголок с вьетнамской кухней и приветливым хозяином-китайцем Мишей не оставляет голодных равнодушными.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Главный в меню — суп фо. Есть и другие хиты вьетнамской кухни — блинчики нэмы, спринг-роллы, жареный рис с морскими гадами, лапша всех мастей, вкуснейшее пиво. Борщ тут, конечно, готовить не умеют. Но обещали изучить рецепт.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Суп в стаканчиках стал хитом прошлого лета в ресторанном дворике. А теперь «поесть и погрызть» это блюдо можно и на гастрокорте.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Идею необычного фастфуда подсмотрели на музыкальном фестивале, где все ели суп из гранёных стаканов. Наши пошли дальше — и придумали съедобную ёмкость из хлеба.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Стаканы пекут из кукурузной муки, пока греется суп. Всегда в наличии суп сырный, грибной и чечевичный. Также есть суп дня — например, морковный с карри или том ям.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Стакан рекомендуют откусывать по кругу по мере убывания супа. Если убеждения не позволяют есть посуду — можно попросить ложку.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Kong — кафе паназиатской кухни: здесь можно попробовать популярные в странах Азии блюда, только в авторском исполнении.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Хозяина тоже зовут Kong. Своё заведение он назвал в честь себя. Говорит, что готовит по рецептам своих родителей — коренных корейцев.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Еду здесь подают в металлических глубоких мисках — из таких едят все азиаты. Это ёмкости с толстым дном и двойными стенками — даже если суп будет очень горячий, точно не обожжётесь. Можно даже есть на бегу, а посуду оставить где угодно. Такой тут колорит.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Магазин чайных ощущений «Белая панда» — место, где пьют маленькими глоточками.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Огромный шкаф с ассортиментом впечатляет — тут более 350 сортов чая. Мастер покажет, как правильно его заваривать и какую атрибутику лучше использовать для чайной церемонии.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Чем больше цена, тем выше уникальность и редкость чая. Например, здесь есть знаменитый чай габа — в 80-е годы его специально производили, чтобы снять излишний стресс у японцев.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Перед работой можно забежать взбодриться чаем «Да Хун Пао», что в переводе с китайского означает «большой красный халат». Есть легенда, что этот чай собирают в горах обезьянки, одетые в алые бархатные халаты.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Ну и куда же без десерта! Sweet Day — находка для тех, кто следит за фигурой или кому нельзя сладкое по здоровью. В составе ничего вредного — сироп топинамбура, стевия, мука миндаля и прочие полезности.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
Названия тоже говорящие: «Фитоняшка тропическая», «Мистер Протеин», «Молочная девочка». Все десерты готовят на месте. Здорово — и точка.
Фото: Лариса Сокольникова (1-3), Ярослава Шабанова (13-14), Павел Комаров (4-12, 15-39)
