Правда ли зефир помогает накачать мышцы — ответ врача из Новосибирска

Действительно ли зефир настолько безобиден?

В основе зефира — три главных компонента: сахар, фруктовое пюре (чаще всего яблочное) и яичный белок. Все ингредиенты соединяются с помощью пектина, агар-агара или желатина — именно они придают угощению упругость и воздушную текстуру. По словам эксперта, глядя на состав лакомства, можно понять, что, по сути, это концентрат быстрых углеводов.

«Калорийность зефира составляет примерно 300, может быть, 320–330 килокалорий на 100 граммов. Основу этих калорий составляет, конечно же, сахар. Как врач скажу, что с точки зрения обменных процессов в организме этот десерт имеет высокий гликемический индекс», — подчёркивает Елена Ержанова.

Это значит, что с каждым укусом у сладкоежки будет происходить резкий скачок уровня глюкозы и инсулина — серьёзная нагрузка для поджелудочной железы.

«Организм начинает очень быстро вырабатывать инсулин. Если такие скачки происходят регулярно, со временем может развиться инсулинорезистентность. То есть клетки становятся менее чувствительными к инсулину. А когда это происходит, глюкоза в клетку не попадает и, соответственно, начинает циркулировать в сосудистом русле. В итоге повышаются и сахар, и инсулин, а это уже прямой путь к диабету», — предупреждает специалист.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Она категорически не рекомендует есть зефир натощак и тем более заменять им полноценный приём пищи. В таких случаях скачок сахара будет максимально резким. Лучше употреблять десерт после основных блюд.

«Допустим, если мы полноценно питаемся, едим мясо, крупу или овощи, то инсулин повышается постепенно. Если после этого съесть немного зефира, серьёзного перепада не будет. Особенно точно зефиром не стоит баловаться тем, у кого повышенный риск сахарного диабета», — отмечает собеседница.

Конечно, если рассмотреть подробнее состав лакомства, можно найти в нём и пользу. Однако полезных веществ настолько мало, что считать зефир функциональным продуктом нельзя.

«Витамины могут быть в нём как раз за счёт яблочного пюре, потому что яблоки всё-таки содержат в себе витамины и минералы. Немного белка будет из яичного белка. Если в качестве связывающего агента был пектин, то будет небольшое количество клетчатки. Тут важно понимать: большая часть пользы теряется в процессе промышленного производства», — поясняет врач.

Поэтому с медицинской точки зрения зефир — это обычная сладость, а не источник ценных нутриентов.

Почему зефир стал популярным среди бодибилдеров и худеющих?

Востребованность этого изделия у сторонников здорового образа жизни объясняется просто — в зефире почти нет жиров. Он не вызывает тяжести, легко переваривается и быстро усваивается.

«По структуре он намного легче, чем торт или шоколад. Соответственно, и калорийность ниже, ведь жиры сильно увеличивают энергетическую ценность. Многие магазинные десерты содержат трансжиры, а в зефире их нет. В этом его главный плюс», — говорит специалист.

При этом отсутствие жира вовсе не делает угощение «метаболически безопасным», особенно с точки зрения профилактики инсулинорезистентности.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«По факту сахар остаётся сахаром, даже если продукт вот такой воздушный. Частое употребление сладкого может негативно повлиять и на микрофлору кишечника. На фоне сладкого и мучного появляются такие симптомы, как вздутие живота, метеоризм, урчание», — объясняет эксперт.

По словам Елены Ержановой, идея перекусить зефиром перед тренировкой действительно может быть оправдана. При интенсивных нагрузках уровень сахара в крови снижается, а организму нужна быстрая энергия. Зефир в этом плане — лёгкий источник глюкозы.

«Углевод будет быстро усваиваться, потому что в зефире нет жиров. Это хороший вариант для быстрого восстановления гликогена. Поэтому в контексте высоких энергозатрат, когда человек много занимается, это ещё более-менее допустимо», — утверждает Елена Ержанова.

Что ещё советует врач?

• Обращать внимание на состав продукта. Чем меньше ингредиентов — тем лучше. В десерте не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов. Предпочтительны варианты на пектине или агаре — это хоть и минимальный, но всё же источник клетчатки.

• Избегать зефира на фруктозе. По словам нутрициолога, лучше выбрать лакомство на обычном сахаре. Фруктоза сильнее нагружает печень и может способствовать развитию жирового гепатоза.

• Соблюдать меру. Одна штука в день, а не целая упаковка — самая допустимая норма.