Фото: Ирина Вершинина
Микрозелень: как вырастить её дома и действительно ли она так полезна
Нарезать зимой хрустящий кресс-салат прямо с подоконника — мечта, не так ли? Выращивание микрозелени в домашних условиях продолжает набирать обороты: для многих это уже не просто хобби, а образ жизни. С каких видов лучше начать новичкам? Так ли молодые всходы овощных культур полезны, как о них говорят? Могут ли они по своим свойствам заменить магазинную зелень? Об этом — в материале «Новосибирских новостей».
Уруйдаана Каженкина
Жительница Новосибирска Ирина Вершинина выращивает микрозелень на продажу. Идею начать своё дело вынашивала четыре года. В итоге прошла специализированные курсы и заключила соцконтракт на открытие бизнеса.
«Была куча проб и ошибок, но на самом деле заниматься микрозеленью вообще несложно», — заверяет предприниматель.
Проще всего, по её словам, с горохом, кресс-салатом, горчицей, руколой и редисом. Они неприхотливы в уходе, и уже через неделю можно собрать первый, вполне достойный урожай. Тем, кто только хочет попробовать заняться выращиванием микрозелени, сибирячка советует начать именно с них.
А вот капризнее всего щавель и базилик. Их лучше оставить на потом, когда практики будет больше.
«Начните с той же редиски. Всего за неделю её листочки вырастают до десяти сантиметров. Получается очень вкусно. У нас дома всегда полный стол зелени. Допустим, у нас шесть лотков, и к каждому приёму пищи можно просто срезать свежую порцию и добавить в блюдо», — говорит Ирина Вершинина.
Один из главных плюсов этого занятия — постоянный доступ к витаминам даже зимой. По мнению Ирины, такими побегами не просто можно, а нужно заменять покупную зелень. Они быстро растут, занимают мало места на подоконнике, к тому же это ещё и красивый мини-огород, который радует глаз.
«Если взять лоток размером десять на двадцать сантиметров, на нём уже вырастает приличный объём зелени. Получается то же самое, что сходить в магазин и купить пучок петрушки или укропа. Только выходит в разы дешевле, а ещё — вкуснее, свежее и полезнее. Звучит, возможно, невероятно. Мне тоже так казалось, когда я начинала. Но с опытом привыкаешь к этому изобилию и делаешь всё уже практически с закрытыми глазами», — отмечает эксперт.
По её подсчётам, себестоимость одного лотка микрозелени — около 17 рублей. Так что разница с вариантами из супермаркета — существенная.
Как вырастить микрозелень: советы новичкам
В качестве примера возьмём редис.
Для проращивания семян понадобится лоток, как вариант — прозрачный одноразовый, который легко найти на любом маркетплейсе. Стандартный размер — 10×20 см. Можно использовать и другую подходящую тару, проделав отверстия в её дне.
Также нужна минеральная агровата. Некоторые обходятся обычными бумажными полотенцами.
Семена высеивают на увлажнённую вату, ещё раз сбрызгивают их из пульверизатора и помещают сверху груз — подойдёт пакет с килограммом крупы.
После этого лоток убирают в тёмное место на трое суток. Как правило, за это время уже появляются белые проростки. Как только это случилось, ёмкость выставляют на свет, например, на подоконник.
«Этот способ подходит для самых простых сортов, которые можно оставлять на прорастание в темноте. Для разных сортов нюансов на самом деле очень много. Для базилика и щавеля нужен парниковый эффект, их сразу держат на свету, и первых проростков можно ждать почти неделю. А, допустим, горох растёт около десяти дней. Уже через неделю он позеленеет и распушится. Редис, рукола, кресс-салат полностью вырастают уже дней через семь», — уточняет Ирина Вершинина.
Микрозелень идеально употреблять в свежем виде. Можно грызть её вместо вредных чипсов или сухариков.
«Съел — и даже не заметил, как управился с целой тарелкой витаминов. Мой ребёнок так и делает. Ведь по вкусу микрозелень неотличима от полноценных плодов: если выращиваете горох — это самый настоящий горох, если подсолнечник — чувствуется вкус семечек, а если брокколи — то вкус молодой капусты. А ещё наша семья обожает редис. Часто мы просто едим его вприкуску с разными блюдами, например, с яичницей.
Рукола и кресс-салат обладают достаточно острым вкусом. Мы обычно делаем из них салат, добавив редис, мицуну. У меня много разных трав растёт, и их можно комбинировать, экспериментировать со вкусами. Заправляю такие салаты лимонным соком с небольшим количеством подсолнечного масла. Этот вариант мои домашним всегда заходит на ура», — рассказывает предприниматель.
В чём польза микрозелени: мнение специалиста
В сети не утихают споры о ценности микрозелени для организма. Одни считают её настоящим кладезем витаминов, другие — «пустышкой» и удачным маркетинговым ходом.
Диетолог Виктория Порошкова подчёркивает, что микрозелень — понятие собирательное. Её можно получить из разных культур. Соответственно, и состав полезных веществ кардинально отличается в зависимости от вида. Один будет богат железом, другой — кальцием, третий — магнием или цинком. При этом специалист уверена: содержание витаминов и минералов в молодых вершках в 4–8 раз выше, чем во взрослом растении.
«Микрозелень по-простому — это та же рассада, которую мы все высаживаем весной и продолжаем выращивать. Но в данном случае производитель или огородник-любитель останавливается. Дело в том, что в маленьком ростке больше белков, необходимых для роста и развития растения. А вот углеводов, напротив, меньше. Это можно сравнить с икрой и рыбой: в икре питательных веществ гораздо больше, потому что зародышу требуется колоссальный запас энергии. Такую же аналогию можно провести с яйцом», — объясняет эксперт.
То есть всходы представляют собой своеобразный концентрат микроэлементов при его минимальной калорийности, и у организма больше шансов усвоить эти вещества. Вместе с тем диетолог предупреждает, что полностью заменять микрозеленью обычные овощи и травы не стоит. Питание должно оставаться разнообразным.
«Микрозелень может стать отличным дополнением к рациону. Однако не стоит забывать, что она доступна не везде, да и вкус у неё совершенно иной. В ростках содержатся антиоксиданты, флавоноиды и эфирные масла, что обеспечивает хорошую поддержку пищеварительной и гормональной систем. Так что для обогащения собственного меню это действительно хороший вариант», — подводит итог Виктория Порошкова.
