Фото: Валентина Заворотнюк

Даже есть жалко: пряничные шедевры создаёт архитектор из Новосибирска

Самый новогодний десерт — без сомнения, пряник. Расписное лакомство испокон веков служило украшением праздничных столов, а его рецепты бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Сегодня это древнее ремесло продолжает жить: работы современных кондитеров не перестают удивлять и всё чаще напоминают произведения искусства. Именно такими выглядят изделия Валентины Заворотнюк. В беседе с «Новосибирскими новостями» она раскрыла секреты своего производства и рассказала, почему однажды решила оставить престижную профессию ради сладкого дела.

Уруйдаана Каженкина

От архитектуры к выпечке

Валентина Заворотнюк по образованию архитектор и много лет проработала в этом качестве. Потом, как часто бывает у женщин в декрете, её «повело» в направлении творчества. Сейчас она владелица небольшой мастерской «ЭтноПряник», где полностью погружена в кондитерское дело.

Символично, что именно под Новый год Валентина однажды села расписывать свой первый пряник в кругу друзей. Рецепты теста и глазури тогда взяли первые попавшиеся.

«Вообще всё началось из-за детей. У меня появился ребёнок, у друзей, и в один день мы решаем сделать что-нибудь вместе. Сначала красили яйца на Пасху, потом дошли и до пряников. Это же вкусно, весело и очень увлекательно», — вспоминает умелица.

Поначалу в этом лакомстве она ничего не смыслила. Затем появился интерес, процесс стал затягивать. Свою мастерскую сибирячка открыла вместе с давней подругой Натальей Щегловой. Именно с ней рождались первые идеи, вместе набивали шишки, вместе пришли к впечатляющим результатам.

Валентина Заворотнюк

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

«В преддверии 2017-го мы решили всем наделать подарков. Делаем 1 января, 2 января и никак не можем остановиться. Это было настолько медитативно и успокаивающе: в корнетик заливаешь глазурь и потом сидишь рисуешь. Мы одарили чуть ли не полгорода. Со временем пошло сарафанное радио, и появились заказы», — рассказывает мастерица.

Свой первый серьёзный заказ она получила ещё во время работы архитектором — от своей начальницы.

«У её внука был день рождения, и она попросила у меня пряники в виде набора шахмат в формате 3D — с коробкой и фигурками, в которые можно было играть. В этом и была фишка пряничных шахмат: можно победить соперника и тут же их съесть», — поясняет кондитер.

Вырубные, печатные, лепные: какие бывают пряники

Теперь на счету Валентины Заворотнюк — уже тысячи пряников, которые больше хочется поставить в сервант и рассматривать, чем съесть. Среди её работ — большая линейка, посвящённая Новосибирску, с изображением узнаваемых городских символов и культурных достопримечательностей. Такие пряники часто заказывают экскурсоводы и сувенирные магазины, а потом туристы увозят в разные уголки страны.

Фото: Валентина Заворотнюк

Все изделия пекаря — вырубные. Так их называют из-за технологии изготовления: тесто раскатывают и вырезают формочкой нужный силуэт. Сама Валентина Заворотнюк уверена, что главное в её произведениях — узнаваемый авторский почерк. Больше всего она любит этническую тематику: изящные орнаменты, церквушки, природные мотивы.

«Другие мастера часто говорят, что сразу узнают мои работы в ленте. Думаю, секрет именно в росписи. Пряники я выпекаю быстро, а потом могу долго сидеть и расписывать. Вырубные пряники ценят за аккуратную, красивую глазурную заливку. Людям важен внешний вид и сам факт, что эту красоту можно ещё и съесть», — рассказывает специалист.

Ручная роспись — процесс трудоёмкий и недешёвый, платить за него готов не каждый покупатель. В таких случаях на помощь приходит пищевая печать: акварельный рисунок сканируют и переносят на пряник. Это заметно ускоряет работу и снижает её стоимость — довольны и исполнитель, и заказчик.

Фото: Евгений Аникеев, nsknews.info

Никакого секретного ингредиента, по словам кондитера, в её пряниках нет. В начале пути она много экспериментировала, но в итоге остановилась на простом рецепте, который не подводит уже много лет.

«Альбумин, сахарная пудра, мальтодекстрин, лимон и ваниль — самая обычная глазурь. Можно использовать готовые смеси, но я их не люблю. Мне важно знать, из чего состоит продукт», — объясняет собеседница.

Помимо вырубных пряников, бывает ещё множество других, на коих специализируются коллеги Валентины.

«Есть печатные — их изготавливают с помощью специальных деревянных досок с рельефом, после чего на изделии появляется узор. Резчиков этих досок называют знаменщиками — от старинного слова „знаменовать“, то есть отмечать или увековечивать событие. А как в древности можно было ознаменовать коронацию, рождение или свадьбу? Приходилось вырезать такую доску и выпекать в ней целый тираж праздничных пряников», — поясняет мастерица.

Особый вид сладкого ремесла — лепные пряники, настоящая этнографическая редкость. Форму им придавали вручную, отсюда и название. Их делали в виде разных фигурок (чаще животных), были и обрядовые варианты. Для детей такие изделия нередко становились игрушками.

Кроме того, в разных точках России пекут свои национальные пряники, отражающие историю конкретного народа. В Новосибирской области таких нет. Возможно, традиции не сложилось из-за того, что изначально здесь не было ингредиентов, характерных для центральной части страны.

«Наш регион транзитный — сюда все пряники привозили. Сибирякам они очень полюбились и всегда были долгожданным подарком», — рассуждает специалист.

Пряничные памятники архитектуры

Сегодня мастера продолжают изучать старые техники изготовления пряников и соревноваться друг с другом на различных кондитерских конкурсах, которых в России проводят немало. Валентина когда-то тоже с них начинала.

Сейчас она сама входит в состав жюри международного фестиваля «Мир пряника». А в 2022 году на состоявшемся в его рамках арт-марафоне команда под руководством Заворотнюк создала сладкий 3D-макет новосибирского театра оперы и балета. Работа заняла около месяца. Размер композиции — метр на восемьдесят, вес — больше 20 килограммов.

Фото: Валентина Заворотнюк

Общий вид мини-версии НОВАТа производит сильное впечатление. Знаменитый объект явно потребовал от бывшего архитектора серьёзных инженерных знаний и художественного вкуса. У пряничного произведения продумана каждая деталь: несущие элементы, удерживающие конструкцию, снег, аккуратно обрамляющий фасад, балерины, застывшие на карамельном катке. Проект победил в номинации «Восьмое чудо света». Сейчас шедевр хранится под стеклом в фойе на четвёртом этаже оперного и, по словам автора, способен простоять там ещё десятки лет.

«Я, конечно, указываю срок годности шесть месяцев, но даже спустя годы пряники не плесневеют. Они могут засохнуть, но внешний вид не портится. Они просто теряют аромат, так как специи со временем выветриваются», — утверждает кондитер.

Другая работа, не уступающая предшествующей ни по масштабу, ни по детализации, появилась в 2023 году. Это пряничный вокзал Новосибирск-Главный. Здесь воссоздан целый архитектурный ансамбль с железнодорожными путями, водонапорными башнями, поездами. Увидеть эту композицию можно в выставочном центре истории Западно-Сибирской железной дороги на улице Дмитрия Шамшурина, 39.

«К проекту было приковано огромное внимание. Последние элементы мы крепили буквально в прямом эфире», — вспоминает умелица.

Фото: Валентина Заворотнюк

«Просто устала»: как обычное выгорание перевернуло жизнь

Кондитерское ремесло и архитектура на первый взгляд кажутся несовместимыми. Но именно опыт из прошлой жизни во многом помогает Валентине творить. Те же чертежи и точные линии — только вместо карандаша глазурь.

«Многие, когда я только начинала, не понимали, как можно променять профессию архитектора на профессию пряничного мастера. Но это мой выбор. Наверное, я просто устала. Всё-таки считаю, что дизайн и архитектура — это больше мужская специализация. Тебе приходится идти на стройку, решать вопросы с прорабами, а иногда — бороться с ними. Не хочу — и всё», — подчёркивает кондитер.

Теперь производство пряников — основной источник её дохода. Она не только делает их на заказ, но и проводит мастер-классы, участвует в профильных ярмарках и мероприятиях. Признаётся: если по-настоящему гореть своим делом, то времени на выгорание не остаётся.

«По доходам у меня обычная зарплата — средняя по стране. Чтобы заказы шли, нужно постоянно заниматься соцсетями», — говорит Валентина Заворотнюк.

По её мнению, ведение аккаунтов — серьёзный творческий труд и главный инструмент успешных продаж, который многие недооценивают.

Фото: Валентина Заворотнюк

«Чтобы пряниками пахло за два километра»

Совсем недавно в жизни Валентины Заворотнюк начался новый этап — она стала мастером производственного обучения в колледже питания и сервиса. Теперь приобщает будущих кондитеров к пряничному искусству, делясь своим опытом с молодым поколением.

«Когда мне предложили вести такой курс, я, конечно, сразу согласилась. Я была очень рада, так как у меня накопился огромный багаж знаний и мне надо их кому-то передать. Уже есть первый результат: моя студентка заняла первое место на международном фестивале „Мир пряника“, а потом и в конкурсе „Новосибирский десерт“. Она создала работу, в которой воссоздала деревенскую композицию родного Тогучина», — не без гордости говорит она.

Фото: Валентина Заворотнюк

В будущем мастерица собирается выпустить серию пряников, которые по вкусу ассоциировались бы именно с Сибирью. А ещё — открыть пряничный центр, точку притяжения для мастеров со всей страны, а также музей со сладкими экспонатами от разных авторов. Пока эту идею кондитер называет утопической, но отказываться от неё не собирается.

«Я представляю его красивым, деревянным, а, может быть, даже современным, но очень уютным и атмосферным. Чтобы там были панорамные окна, и чтобы оттуда вкусно пахло за два километра. По типу пряничной галереи, где ещё бы могли собираться пряничники, которые бы занимались любимым производством, проводили бы различные мастер-классы и мероприятия», — мечтает умелица.

Её напарница по сладкому делу Наталья Щеглова со временем ушла в другую сферу, но до сих пор Валентину поддерживает и помогает ей вместе с дочерью.