Кому нельзя есть домашние соленья — рассказала врач из Новосибирска

Человеческий организм, отмечает специалист, — это настоящая химическая фабрика: все процессы в нём идут при строгом балансе температуры, давления и кислотности. Для защиты от резких воздействий у нас есть буферные системы — своеобразные амортизаторы. Но если нагрузка слишком велика, эти механизмы могут не справиться. Именно так происходит при употреблении продуктов с высокой концентрацией консервантов — уксусной или лимонной кислоты, соли.

«Большая концентрация и большое количество вредят одинаково, неважно, что это — синтетическое или натуральное. Если в минимальном количестве — как гастрономический продукт, для акцента вкуса — наш организм справится. Но перебарщивать не стоит: мы буквально „пробиваем“ свои защитные системы», — объясняет Ольга Сбитнева.

Особенно опасны такие продукты при обострениях заболеваний ЖКТ: гастрита, язвы, панкреатита, колита. В эти периоды врач настоятельно рекомендует исключить из рациона острые, кислые и маринованные блюда. Но и здоровым людям не стоит ими увлекаться: внушительные разовые порции могут нанести самочувствию ощутимый урон.

При этом не все заготовки одинаково вредны. Например, квашение — более щадящий способ консервации.

«При квашении клетчатка частично перерабатывается молочнокислыми бактериями, поэтому потом легче переваривается. Кроме того, в процессе вырабатывается кислота, которая работает как консервант и подавляет патогенные бактерии. Получается своего рода „три в одном“: пробиотики и эубиотики (полезные бактерии), метабиотики (продукты их обмена) и частично подготовленная клетчатка. Это хороший вариант для здорового питания — но, опять же, в меру», — отмечает врач.

Даже тарелка квашеной капусты «за один присест» способна вызвать неприятные симптомы: вздутие, дискомфорт, боль в животе. Поэтому лучше есть такие продукты регулярно, но понемногу.

Фото: nsknews.info

Ещё один распространённый миф: «Домашнее — значит безопасное». Врач подчёркивает, что даже еда с собственной кухни не даёт стопроцентной гарантии. Особенно это касается грибных консервов: при нарушении технологии высок риск ботулизма. Да и в целом любые заготовки — будь то огурцы, помидоры или дикоросы — могут спровоцировать реакцию, если в них слишком много соли, уксуса или специй.

Не менее опасны и привычные «народные методы» борьбы с изжогой после острых и кислых блюд.

«Многие гасят её содой, а потом продолжают есть заготовки. Это нездоровое поведение. Сода — это щёлочь, она вредит слизистой, а при контакте с кислотой выделяет газ, который увеличивает давление в желудке и только усиливает симптомы. Лучше не провоцировать изжогу, чем пытаться её заглушить», — предупреждает гастроэнтеролог.

Ольга Сбитнева советует придерживаться проверенных рецептов, не увеличивать концентрацию консервантов «на глаз» и не есть потенциально раздражающие продукты натощак или перед сном: в это время слизистая особенно уязвима. Главное — следует помнить: во всём нужна мера. Даже самые любимые соленья и маринады стоит употреблять как вкусовую добавку, а не как основу рациона. А при наличии хронических заболеваний ЖКТ — обязательно проконсультироваться с врачом, чтобы понять, какие продукты лучше исключить полностью.

Присоединяйтесь к нашему каналу в национальном мессенджере МАКС.