Число случаев сальмонеллёза сократилось на треть в Новосибирской области

Заражение происходит при употреблении продуктов с бактериями рода Salmonella. Они выходят из организма больного при дефекации, а затем с пищей, почвой или водой попадают в пищеварительный тракт другого человека. При этом основной источник опасности — животные и птицы, которые переносят инфекцию. Это могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи и грызуны. Живущие в их кишечнике микробы загрязняют мясо, яйца и молоко.

Выносливые сальмонеллы долго сохраняются в продуктах, размножаются в тепле и не меняют вкуса пищи. В мясе и колбасах бактерии активны до двух–четырёх месяцев, в замороженном мясе — до года, в яйцах — до трёх месяцев.

Болезнь начинается остро. Через 6–72 часа после употребления заражённого продукта появляются жар, слабость, головная боль, тошнота, рвота и многократная диарея.

У детей и пожилых недуг протекает тяжелее, может привести к серьёзному обезвоживанию и другим осложнениям.

Санврачи просят жителей региона мыть руки перед едой и после посещения туалета, соблюдать гигиену при контакте с животными и сырыми продуктами. Следует использовать разные разделочные доски для мяса, птицы и продуктов, не требующих термообработки (овощи, сыр, хлеб). Важно, чтобы еда была хорошо прожарена или проварена. Так, яйца советуют держать на огне не менее десяти минут с момента закипания.

Нельзя оставлять скоропортящиеся продукты (салаты, кремовые десерты) при комнатной температуре более двух часов.

Ранее в Роспотребнадзоре назвали сроки безопасной заморозки хлеба, овощей, фруктов, рыбы и других съестных припасов.