{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Полезный для здоровья сыр варят в лаборатории, которую оборудовали при институте экологической и пищевой биотехнологии НГАУ. Минувшей осенью новосибирские учёные презентовали коллегам из КНР свою разработку — сыр с ягодами, которые используют в народной медицине. Китайцы заинтересовались продуктом и в скором времени намерены повторить сибирский рецепт. «Новосибирские новости» побывали в сыроварне аграрного университета и узнали, как делают модные деликатесы.
Лаборатория «Сыродел» появилась на базе НГАУ два года назад. Здесь проходят практические занятия для студентов, а преподаватели и аспиранты имеют возможность проводить свои научные работы по созданию новых функциональных молочных продуктов.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Минувшей осенью доцент кафедры технологии пищевых производств и индустрии питания Наталья Ворожейкина вернулась из Харбина. Своим заграничным коллегам из аграрного университета она презентовала сыр с ягодами растения «лох серебристый». Китайцы оказались в восторге от необычного для них лакомства.
Наталья Ворожейкина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Сыр с ягодой, которая называется джигидой, — ноу-хау преподавателей и студентов НГАУ. Такая добавка не только придаёт оригинальный вкус молочному продукту, но и делает его полезным», — рассказывает Наталья Ворожейкина.
Фото: Наталья Ворожейкина
Ягоды лоха серебристого используют в народной медицине. Исследования учёных показывают, что регулярное употребление частей растения помогает поддерживать физическое здоровье и снижает риск возникновения разных заболеваний. Например, отварами из плодов джигиды лечат желудок, сердце, сосуды. Также распаренные сушёные ягоды принимают при простуде или высоком давлении.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Мало кто у нас знает об этом растении и его свойствах. Многие путают ягоду джигиду с китайским фиником. Неспелые плоды похожи на зелёную сливу. В продаже можно найти сушёную джигиду — на вкус она напоминает сушёное яблоко», — комментирует автор разработки.
По словам Натальи Ворожейкиной, сибирский сыр вызвал в КНР научный интерес.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«В основном в Китае производится соевая молочная продукция. Большинство знает только сыр тофу. А ведь у них есть свои закваски, пробиотики, сычужные ферменты, которые не уступают в качестве европейским и которые можно использовать в изготовлении не только наших сыров, но и кисломолочных напитков», — подчеркнула исследователь.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Уже в этом году на базе аграрного университета в Харбине при поддержке НГАУ планируют открыть международную лабораторию по производству молочных функциональных продуктов. Сотрудничество позволит сыроделам из разных стран обмениваться опытом и расширять ассортимент.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Как рассказывает старший преподаватель НГАУ, директор проекта «Наша сыроварня» в Новосибирске Зоя Пимонова, всего в мире существует около 2500 видов сыров. В 2021 году новосибирцы заняли почётное первое место на конкурсе «Лучший сыр России». «Золото» производителю принёс сыр «Крымская лаванда».
Зоя Пимонова. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Это сыр с цветками лаванды с крымских плантаций. Там возделывается особая разновидность: лаванда не косметическая, а именно пищевая. Цветки взаимодействуют с молочной кислотой и дают тонкий аромат. Наших студентов мы тоже теперь учим делать такой сыр», — пояснила технолог.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Зоя Пимонова отметила, что сыры с добавками становятся очень популярными у гурманов. Молодыми сырами люди уже насытились, им хочется чего-то более интересного — нового внешнего вида сырной головы, комбинаций с другими продуктами. Сейчас модно варить сыры с семенами тыквы, пажитника, грецким орехом, фундуком, оливками, вялеными томатами.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Эксперты лаборатории «Сыродел» также рассказали, как отличить настоящий сыр от сырного продукта. Купите в магазине самый простой сорт, например, «Российский». Отрежьте кусочек и помните его в руках. Если сформируется классный ровный шарик — значит, перед вами сырный продукт. Настоящий сыр будет крошиться и расслаиваться. Специалисты подчеркнули, что производители должны указывать, что на прилавке сырный продукт и в нём присутствуют заменители молочного жира.
