Новосибирские учёные продлили жизнь пивным дрожжам
Учёные НГТУ НЭТИ создали уникальную технологию, которая помогает значительно продлить жизнь пивоваренной закваски и при этом сохранить вкусовые качества конечного продукта. Основу метода составляет гель с хитозаном — ещё одна из разработок вуза, сообщает пресс-служба университета.
Мария Кандеева
На дрожжи предлагают наносить специальный состав. Это помогает защитить их от неблагоприятного воздействия среды и увеличивает число генераций.
«Такие дрожжи можно спокойно хранить между варками пива и не беспокоиться, что большая часть из них погибнет», — уточнила директор научно-образовательного центра «Технологии биополимеров» Виктория Бец.
Как отметили в вузе, сотрудники НОЦ лично опробовали метод. Они сварили пиво с использованием хитозана и провели ряд лабораторных исследований. Следующим этапом станет проверка технологии в промышленном масштабе.
«Мы убедились, что процессы брожения проходят правильно, дрожжи вовремя открепляются от геля и взаимодействуют с суслом», — констатировала Виктория Бец.
Ранее в НЭТИ создали фильтр, который позволяет очищать воду из любого источника. Главным компонентом также служит биогель из хитозана. Это вещество, полученное из хитиновых панцирей ракообразных.
