{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Ежегодно 10 октября по всему миру отмечают День каши — праздник любимого с детства блюда. Оно было с нами в школьной столовой, в походе у костра и на даче у бабушки. Современные шеф-повара тоже видят в кашах кулинарный потенциал, позволяющий экспериментировать и сочетать несочетаемое. По случаю праздника новосибирские рестораторы поделились с нами интересными рецептами.
Рецепт от кулинарной студии I Dolci
Кукурузная каша на кокосовом молоке
Состав:
-
Кукурузная крупа — 50 г.
-
Кокосовое молоко — 125/250 мл.
-
Клюква вяленая — 30 г.
-
Миндальные лепестки — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — 1 щепотка.
-
Корица молотая — 2 щепотки.
Приготовление:
Можно использовать концентрированное кокосовое молоко, оно достаточно жирное и ароматное. В этом случае берём одну часть молока (125 мл) и одну часть воды. Если молоко не концентрированное, то возьмём весь его объём, а именно 250 мл.
Влейте его в сотейник. Поставьте на огонь, подогрейте и добавьте сахар. Помешайте и ждите пару минут.
Аккуратно добавляйте кукурузную крупу и на этом же этапе начинайте непрерывно всё перемешивать.
Всыпав почти всю крупу, подождите несколько минут. Также добавьте корицу и соль для баланса. Каша начинает густеть, и, возможно, больше крупы не понадобится. Помешивая, проварите её ещё пару минут и убирайте с огня.
В горячую кашу добавьте вяленую клюкву, перемешайте получившеся блюдо и переложите его в тарелку. Перед самой подачей присыпьте миндальными лепестками.
Рецепт от ресторана BACCO
Овсяная каша с голубикой, бананом и миндалём
Состав:
-
Овсянка или геркулес — 120 г.
-
Молоко (жирностью 3,2%) — 100 г.
-
Сливочное масло — 10 г.
-
Сахар — 5 г.
-
Соль — щепотка.
-
Голубика — 10 г.
-
Банан — 30 г.
-
Миндаль (дроблёный, жареный) — 3-5 г.
Приготовление:
Хлопья с молоком соединить в сотейнике, слегка посолить. Как только молоко чуть выпарилось, добавить сливочное масло и довести кашу до нужной консистенции.
Нарежьте банан кружочками. На сухой сковороде растопите сахар, добавьте банан и быстро обжарьте его с обеих сторон до карамельной корочки.
Переложите овсянку в тарелку, выложите сверху карамелизированный банан, украсьте блюдо свежей голубикой и посыпьте дроблёным жареным миндалём.
Рецепты от шеф-повара #СибирьСибирь Спиридона Яныгина
Каша из зелёной гречки с овощами
Состав:
-
Гречка зелёная — 100 г.
-
Кабачок — 120 г.
-
Красный лук — ½ среднего размера.
-
Шампиньоны — 4–5 крупных.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу (примерно ½ ч. л.).
-
Чёрный перец — по вкусу.
-
Брынза и любая свежая зелень для подачи.
Приготовление:
Зелёную гречку хорошо промойте, залейте водой (в соотношении 1:2) и отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на сито и дайте стечь воде.
Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и отварите в небольшом количестве воды 5–7 минут. Бульон не выливайте — он пригодится.
Нарежьте все овощи на мелкие кусочки и обжарьте на растительном масле до румяности.
В сковороду с овощами добавьте готовую гречку и отваренные грибы. Влейте немного грибного бульона, накройте смесь крышкой и потомите на слабом огне 5–7 минут, чтобы крупа впитала аромат овощей и грибов.
Снимите с огня, поперчите.
Разложите кашу по тарелкам, посыпьте крошкой брынзы и украсьте свежей зеленью.
Фото: Елена Черных
Сибирская рисовая каша на кедровом молоке с клубникой
Состав:
-
Рис (круглозёрный) — 100 г.
-
Кедровое молоко — 80 г.
-
Вода — 200 мл.
-
Сливочное масло — 20 г.
-
Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу).
-
Соль — щепотка.
-
Клубника — 100 г.
Приготовление:
Рис тщательно промойте. Залейте водой, посолите и варите на слабом огне почти до готовности.
Влейте кедровое молоко, добавьте сахар. Варите ещё 5–7 минут, постоянно помешивая, пока каша не станет кремовой текстуры.
Добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой 3–5 минут.
Разложите его по тарелкам, украсьте свежей клубникой.
Фото: Елена Черных
