Сметана и творог синеют от йода: как проверить производителей на честность

Иногда производители лукавят и не указывают на этикетках все компоненты, входящие в состав продукта. Для консистенции добавляют крахмал, для снижения кислотности — соду, для насыщенного цвета — краситель. Как самому проверить, честен ли с вами ваш любимый изготовитель йогуртов, сметаны, сыров и сосисок — показали сотрудники Сибирского государственного университета инженерии и биотехнологий.

Лариса Сокольникова

Кандидат биологических наук, доцент Евгения Тарабанова уточнила, что продукты для эксперимента купили в ближайшем новосибирском магазине. По её словам, задача проверки — не называя марок, показать, как недобросовестные производители лукавят: не сообщают на этикетках полный состав продукта, продлевают за счёт добавок срок его годности и снижают кислотность.

Доцент кафедры экономики пищевых продуктов, кандидат технических наук Елена Кошелева отметила, что для достижения нужной консистенции изготовители молочных продуктов могут сыпать крахмал в йогурт, сметану, сливки.

«Все привыкли, что ложка в сметане стоит, но 10-процентная такой густой сама по себе не будет. У 15-процентной сметаны с помощью температурного режима ещё можно добиться такой консистенции, но менее жирная будет жидкой. Если стоит ложка, значит, в составе есть стабилизатор. Не только в сметану, но и в молоко для увеличения вязкости добавляют крахмал», — пояснила специалист.

Фото: nsknews.info

По словам Евгении Тарабановой, особой опасности в обычном картофельном или кукурузном крахмале для здорового человека нет. Однако для тех, у кого возможна аллергическая реакция, это может иметь последствия. Кроме того, тем, кто придерживается здорового питания и считает калории, важно, чтобы в молочных продуктах не было лишних углеводов.

Чтобы определить, использовал ли производитель для вязкости крахмал в вашей любимой сметане, сливках, твороге, твёрдом либо плавленом сыре или йогурте, нужно взять немного продукта и капнуть на него йода. Если в рецепте есть крахмал, то масса окрасится в сине-чёрный цвет. Если добавок нет, то цвет йода просто немного посветлеет — до жёлтого оттенка.

«Ещё для густоты в сметану могут добавлять мелко перетёртый творог. Проверяется это легко — в кипяток кладём ложку сметаны, размешиваем и смотрим: если на дне есть осадок, значит, в составе есть творог», — отметила Елена Кошелева.

По её словам, для снижения кислотности и увеличения срока хранения молочных продуктов производители могут вводить в них соду, слабощелочные моющие вещества, известковую воду. В домашних условиях эти компоненты определить сложно, для этого необходимы специальные реактивы.

Елена Кошелева рассказала, что качество сливочного масла можно проверить с помощью бумаги и зажигалки. Нужно потереть о брикет одну сторону бумажного листа и слегка прогреть его с другой стороны. Если вкусно пахнет блинчиками, значит, продукция качественная, без посторонних примесей. Если она имеет запах восковой свечки или парафина, то значит, в составе есть не обозначенные на этикетке компоненты.

Колбасу и сосиски тоже испытываем с помощью капли йода. Если поверхность синеет — значит, изделие содержит крахмал.

Фото: nsknews.info

«В молочных сосисках высшего сорта такого не будет. Контроль там более жёсткий», — комментирует Евгения Тарабанова.

Чтобы проверить чай на наличие красителей, не указанных на коробке, заливаем ложку измельчённых листьев или пакетик холодной водой и смотрим: вода сразу потемнела — красители есть. Если заварка окрашивается постепенно, значит, всё нормально.

«Даже натуральный каркаде в холодной воде сразу не даст яркий цвет», — подчёркивает эксперт.

Проанализировать качество сушек очень просто: берём в ладонь и сжимаем. Если сушка ломается ровно на четыре части без крошек — продукт качественный и свежий. Чем больше крошек, тем дольше товар лежал. Если не можем разломать — это признак того, что показатели влаги и сухих веществ не соответствуют информации на упаковке.