О пользе бездрожжевого хлеба рассказала эндокринолог из Новосибирска

По её словам, вред дрожжей для микрофлоры кишечника не имеет никакого научного подтверждения. Они активируются только на начальном этапе выпечки, поднимают тесто и формируют красивую корочку. После достижения температуры выше 60 градусов дрожжи погибают.

Однако традиционный хлеб готовится с использованием закваски, что отражается на его составе и гликемическом индексе. Этот показатель значим для больных сахарным диабетом. Специалист советует таким людям выбирать бездрожжевой хлеб из ржаной муки, способствующий стабильному подъёму сахара.

Важны и различия в содержании микроэлементов. Так, бездрожжевой хлеб богат железом и марганцем, хотя и уступает привычным сортам по содержанию витаминов группы B. Тем, кто хочет похудеть, тоже следует отдать предпочтение бездрожжевому продукту из-за его низкого гликемического индекса и меньшего количества углеводов.

«Отдельно стоит отметить категорию лиц с целиакией — заболеванием, характеризующимся непереносимостью глютена. Для них необходим специальный безглютеновый хлеб, он также доступен на современном рынке продуктов питания», — цитирует врача-эндокринолога издание «Наука в Сибири».

Овсянникова рекомендует обратить внимание и на ферменты — амилазу и липазу. Эти добавки ускоряют процесс обработки крахмала и жиров, делают тесто мягче и эластичнее, а конечный продукт привлекательнее визуально и приятнее на вкус. Облегчается и сам процесс пищеварения: хлеб лучше усваивается организмом, снижается чувство тяжести после употребления пищи.

Ранее новосибирский врач-гастроэнтеролог развенчала мифы о раздельном питании.