Городская волна
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Зачем новосибирские учёные облучают радиацией грибы вёшенки

Биотехнопарк, НГТУ и Институт ядерной физики СО РАН начали испытания по безопасному радиационному облучению грибов вёшенок.

Лариса Сокольникова
Лариса Сокольникова
18:25, 15 Сентября 2020

Учёные НГТУ НЭТИ начали проводить опыты в лабораториях ИЯФ СО РАН и Биотехнопарка по ионизирующему облучению полуфабриката, полученного при переработке гриба вёшенка. Задача исследователей повысить усвояемость грибного белка и продлить сроки хранения продукта.

Как сообщили в пресс-службе НГТУ, радиационная обработка различных видов продуктов питания позволяет сократить потери при транспортировке и хранении, увеличить сроки хранения мяса, рыбы, птицы, задержать процессы прорастания картофеля и других клубнеплодов, сохранить качество скоропортящихся ягод при длительной транспортировке.

Ионизирующее облучение подавляет жизнедеятельность микроорганизмов или вредителей пищевых продуктов без применения химических веществ, холода или тепла. Продукт, обработанный ускоренным потоком электронов, в отличие от замороженного, не теряет полезных свойств и хранится на 10-15 дней больше, чем свежий продукт в вакуумной упаковке.

По словам заведующей кафедрой технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ Лады Рождественской, ионизирующее облучение применяют там, где нельзя кипятить, подогревать или замораживать. 

Ионизирующее облучение — это пока дорогая технология из-за высокого уровня облучения. Одна из задач нынешних опытов — минимизировать экономические затраты и сохранить нужный эффект, чтобы продукты не потеряли полезные свойства и вкус.

В результате эксперимента выявлено влияние ионизирующего излучения (ИИ) на содержание легкоусвояемого (свободного) белка, аминокислот и витаминов в вёшенке сырой, вёшенке варёной и полуфабриката в зависимости от дозы ИИ, оказывающей влияние на потребительские свойства полуфабриката (пищевую и биологическую ценность). Выявлена тенденция увеличения содержания свободного белка, аминокислот и содержание витаминов A, группы B, PP, D. Установлено положительное влияние ионизирующего излучения на повышение содержания свободного белка и биологической ценности вёшенки обыкновенной, а также на сроки годности разработанного полуфабриката.

«В силу своей специфики форма, в которой белки содержатся в грибном сырье, является трудноусваиваемой. Если воздействовать на продукт малыми дозами радиации, белковая цепочка распадается на части: аминокислоты, которые необходимы человеку и легко усваиваются его организмом. Мы решаем проблему усвояемости белка, это уже не только про безопасность, а про обеспечение полноценного питания и повышение биологической ценности употребляемой пищи», — комментирует Лада Рождественская. Учёные планируют продолжить опыты в 2020–2025 гг.

«Для снижения радиофобии и активной популяризации радиационной обработки пищевых продуктов необходима доказательная база по результатам экспериментов на биологических объектах — и этот вопрос обозначает необходимость поиска партнёров среди биологов и медиков-клиницистов», — говорит Лада Рождественская.

Для справки: В мире 46% продуктов, обработанных ионизирующим излучением, — это специи, сухие овощи и фрукты, 22% — чеснок и картофель, 20% — зерно и фрукты, 8% — мясо и морепродукты, 4% — иная пищевая продукция. В Китае, занимающем лидирующее положение на данном рынке, с 1994 года действует 18 национальных стандартов на облучение 17 групп пищевой продукции, в Южной Корее разрешено облучение 26 видов сельскохозяйственной и пищевой продукции, в Бангладеш — 18, в Индонезии 12. В период с 2011-го по 2015 годы радиационная обработка легализована в Монголии, Малайзии, Непале, Мьянме, странах Евразийского союза. 

Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook — будьте в курсе актуальных новостей Новосибирска.

Что происходит

Строители возводят крышу над ледовой ареной в Новосибирске

Назад в прошлое: энтузиасты восстановили фильм о Новосибирске 1987 года

Не замерзать же: что делать, если не дали отопление в Новосибирске

Под берёзовым каркасом: сквер «Весна» расцвёл у ГПНТБ

Работу дачных автобусов продлили в Новосибирске

На академика СО РАН Асеева завели уголовное дело о крупном мошенничестве

Улицу Некрасова сузили на два метра из-за ремонта теплотрассы

Остановку автобуса и трамвая совместили на улице Петухова

Работает эвакуатор: ограничение парковки введут на улице Толстого

Сирены завоют 2 октября в Новосибирске

«Вектор» завершил клинические испытания вакцины от коронавируса

Показать ещё