«Влюбилась в зефирную флористику»: репортаж из мастерской Нины Вороновой

Педагог по образованию, но кондитер по призванию, жительница Новосибирска Нина Воронова специализируется на зефирной флористике с 2022 года. До этого много лет занималась тортами и даже вела свой блог, через который приходили заказчики. Когда популярную соцсеть заблокировали, сибирячке пришлось искать альтернативу. Случайно увидев курсы по изготовлению цветов и букетов из зефира, Нина решила освоить новый жанр. И дело пошло. В прошлом году она разработала свой бренд, выиграла грант на развитие производства, участвовала в конкурсах и выставках. «Новосибирские новости» побывали в её домашней мастерской и узнали, как сделать съедобные гортензии. Подробности — в нашем фоторепортаже.

Лариса Сокольникова

Кондитер Нина Воронова показала нам, как дома из самых простых ингредиентов можно создать вкуснейший зефир. По её словам, она готовит это лакомство по заварной технологии.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Масса состоит из двух частей — меренги и сиропа. Меренга — это взбитый яичный белок, сахар и немного лимонной кислоты. В состав сиропа входят вода, сахар, агар-агар, пюре из зелёного яблока и ягоды.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Сироп нужно уваривать минут 20, пока не исчезнет пена. Как только она уйдёт, а масса станет густой — значит готово. Кондитер подчёркивает, что нельзя недоварить или переварить сироп, поскольку в итоге зефирная основа не получится — будет либо рыхлой, либо тягучей. Для работы следует брать посуду с толстым дном, иначе агар-агар пригорит. Это обязательное условие. Кроме того, состав необходимо постоянно помешивать. Ягоды важно размять, чтобы они отдали лишнюю влагу.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Меренгу делают в планетарном миксере или с помощью ручного миксера с венчиками. Когда взбили её до устойчивых пиков, уваренный до нужной консистенции сироп горячим вливают в чашу миксера и продолжают взбивать, пока в смеси не появятся характерные «пещерки».

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«Если сироп сварен неправильно, то зефирная масса будет не увеличиваться в объёме, а наоборот, уменьшаться», — поясняет Нина.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

С готовой основой следует работать очень быстро, поскольку она эластичная, пока горячая. Агар-агар схватывается при 40 градусах, поэтому медлить нельзя, в противном случае изделия получатся рыхлыми. Если необходимо, в массу добавляют краситель, тщательно её перемешивают и наполняют ею кондитерский мешок с нужной насадкой.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Затем быстро отсаживают цветы. Это могут быть ромашки, пионы, розы, подсолнухи, васильки, фиалки, маки или другие на любой вкус. В нашем случае это шапка гортензии из мелких цветочков.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«Дети знают, что если мама сидит „зефирит“, то входить нельзя. Я никого не вижу и не слышу, я вся в цветах, и меня ни для кого нет», — смеётся Нина.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

После отсадки зефир стабилизируется от шести до 12 часов в зависимости от влажности воздуха в помещении. Чем она выше, тем дольше процесс. В итоге верх изделия немного подсыхает в тонкую плёнку, а внутри масса получается мягкой и нежной.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

В качестве красителей для классического зефира мастер использует ягоды — чернику, смородину, клубнику, клюкву. Натуральность продукта выдают их крупинки, попадающиеся в основе.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

При изготовлении цветочных букетов применяют пищевые красители. Они дают любой требуемый оттенок. Расходные материалы для кондитерского цеха, а также упаковку и всевозможный декор продают в специализированных магазинах или на интернет-площадках.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Когда цветы стабилизировались, из них собирают букет. Для этого с помощью флористической бумаги, шпажек и подложки готовят основание, куда с помощью зубочисток крепят готовые бутоны. Для ещё большей реалистичности композицию украшают листками и ягодами из зефирной массы.

По вкусу домашний зефир не похож на образцы из магазинов. Он не такой приторный. В нём, по словам Нины, почти на треть меньше сахара. Срок годности продукта — десять дней. Если часть сахара заменить глюкозным сиропом, то зефир сохраняется до 30 суток.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«В августе 2022 года я случайно увидела приглашение на бесплатный мастер-класс иркутского кондитера Анны Глебовой, но сначала пролистнула. Потом вернулась. Я была поражена, потому что никогда такой красоты не видела и не знала, что такое бывает. Ночь не спала. Решилась — и прошла мастер-класс, а затем купила курс обучения. Взяла сразу полный, чтобы научиться делать больше 20 видов цветов», — рассказывает Нина Воронова.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Процесс обучения предусматривает обратную связь. Каждый пройденный урок необходимо повторить — самостоятельно изготовить цветок и отправить его фото преподавателю. По словам Нины, тяжелее всего ей далось создание лилий. Получились они только с шестого раза.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«Онлайн-обучение — это сложно. Когда педагог с тобой рядом, он может поправить тебе руку, что-то подсказать. А так всё сама. Первые изделия я несла на работу. За два месяца, пока отрабатывала технику, накормила зефиром весь завод, на котором тогда работала», — вспоминает кондитер.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Продажи крафтового зефира удалось запустить с помощью сарафанного радио. Сначала знакомые и коллеги покупали продукцию сами, рассказывали о ней своим близким — так и пошло. Кто-то хочет удивить родных или друзей необычным подарком, и с помощью реалистичных зефирных букетов это хорошо получается. Некоторые даже не могут поверить, что цветы съедобные.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

«Нельзя научиться чему-то — и всё. Я постоянно обучаюсь. Сначала освоила изготовление зефира, потому флористику, следом пришлось учиться продвигать бренд, вести соцсети, фотографировать, продавать», — добавляет мастер.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

У неё есть все необходимые сертификаты на продукцию. Нина Воронова входит в профсоюз ремесленников Новосибирской области. В конкурсе «Матушка Сибирь», который он регулярно проводит, заняла со своими зефирными букетами первое место.