{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Новосибирский ресторатор Денис Иванов перед самым карантином уехал с семьёй в Японию. В интервью Forbes Life он признался: в страшном сне не мог представить себе то, что не сможет вернуться в Россию, что его рестораны не будут работать, а ему нечем будет руководить.
В интервью Forbes Life Денис Иванов сообщил, что в марте этого года оборот его московских ресторанов упал на 45% по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года (57 млн рублей в 2019-м и 29 млн — в 2020-м), в апреле с учётом закрытия большинства заведений — на 91%, до 5,5 млн рублей. Количество чеков сократилось на 93% — до 2300 за месяц.
В Москве из семи ресторанов Иванова работает только один — на Смоленской площади. Для экономии ресурсов производство сосредоточили на одной кухне, откуда развозят все заказы.
Сейчас у проектов, у которых уже была доставка (в Новосибирске это всего два из 40 заведений, ещё несколько работают на самовывоз), она осталась и неплохо задействована. Благодаря ей оплачивают счета ЖКХ, а персонал получает зарплату. Если ресторан работает на доставку, то сохраняется около 20% рабочих мест. Если только на самовывоз — меньше 10%.
Всего в обоих городах, в Москве и Новосибирске, у компании около 2000 сотрудников. Из них примерно 90% сейчас сидят без работы. Финансовые потери от кризиса и карантина, по подсчётам ресторатора, составляют десятки миллионов.
«Пандемия есть, бизнес работать не может, а чрезвычайная ситуация не объявлена. Нет нормальных рабочих схем, как поступать с сотрудниками. Ты обязан всем платить, но рестораны не занимаются печатанием денег. Зарплаты за март рестораны должны были выплатить апрельской выручкой, так устроен этот бизнес. Так как бизнес фактически остановился уже 9 марта, то март уже был убыточный, и многие компании не могли рассчитаться с сотрудниками даже за февраль», — пояснил ресторатор.
Когда снимут запрет на работу общепита, хотелось бы открыть все рестораны, признался Иванов. Однако многое будет зависеть от того, насколько гибко себя поведут арендодатели.
По его словам, в Японии официально объявлена чрезвычайная ситуация. При этом люди массово гуляют, в парках народу столько, как будто каждый день — День города. Тесты продолжают делать, последние цифры — около 100 новых заражений за день (для справки: население Токио — 13,4 млн человек). На пике было около 200 положительных тестов в день.
В Японии картинки из Москвы, Италии или Нью-Йорка воспринимают как новости про НЛО, по телевизору не нагнетают жути, а, наоборот, бесконечно показывают что-то весёлое. Даже Такеши Китано ведёт весьма жизнеутверждающее шоу.
Справка: Денис Иванов развивает ресторанные проекты в Новосибирске с 2003 года. В 2015-м открыл первое заведение в Москве — Media Cafe Moscow, в 2017-м в столице появился «Рамен Изакая бар» [KU:], а в 2018 году — ресторан сибирской кухни «#СибирьСибирь». К 2019 году в Москве открылись ещё три рамен-бара и пивной ресторан Krombacher Beer Kitchen. Всего в ресторанном портфеле Иванова — 40 заведений в двух городах, где работают более 1500 сотрудников.
Как пандемия сказалась на других видах новосибирского бизнеса — читайте по ссылке.
