{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
1 ноября — Международный день вегана. Пока одни не мыслят своей жизни без мяса, другие осознанно исключают его из рациона, делая выбор в пользу растительной пищи. К каким последствиям может привести такая позиция и насколько она целесообразна в условиях Сибири, рассказала нутрициолог из Новосибирска Юлия Савиновская.
В первую очередь важно понимать: вегетарианство — не просто отказ от мяса, а ограничение продуктов животного происхождения. У этой системы питания существует множество разновидностей, например:
-
Лакто-ово-вегетарианство — его сторонники исключают мясо, рыбу, но допускают употребление яиц и молочных продуктов.
-
Лактовегетарианство — присутствие в рационе молочных продуктов и мёда, но полный уход от мяса, рыбы и яиц.
-
Ововегетарианство — тип питания, при котором можно позволить себе яйца и мёд, в отличие от мясных и молочных продуктов.
-
Пескетарианство — те, кто его придерживается, не любят мясо теплокровных животных, но приемлют рыбу и морепродукты.
-
Флекситарианство — его приверженцы — самые «гибкие» из всех: они не отрицают мясо полностью, но едят его редко и осознанно.
Веганство — более строгий образ жизни. От вегетарианства оно отличается тем, что затрагивает не только сферу еды. Веганы отказываются как от любых продуктов животного происхождения, так и от одежды из меха и кожи в знак протеста против убийства зверей.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Причины, по которым люди выбирают такие линии поведения, могут быть самыми разными: религиозные убеждения, этические или экологические соображения, не исключены и медицинские мотивы. По словам нутрициолога, есть меньше мяса рекомендуют в случае редких генетических заболеваний, при которых нарушен белковый обмен. Кроме того, специалисты советуют ограничить насыщенные жиры и трансжиры людям с лишним весом и повышенным уровнем холестерина.
«Есть и экономический фактор: овощи, крупы и бобовые зачастую обходятся дешевле мясных изделий. А ещё некоторые становятся вегетарианцами просто из-за вкусовых предпочтений — кому-то может быть неприятен вкус мяса, у кого-то оно вызывает отвращение или даже тошноту», — объясняет Юлия Савиновская.
Многие относятся к «идейным» вегетарианцам скептически, считая, что это самообман, ведь часть из них продолжают искать заменители мяса. Однако, по мнению специалиста, этому есть логическое объяснение.
«Как правило, люди становятся вегетарианцами или веганами уже во взрослом возрасте. Естественно, что у них сохраняются вкусовые привычки, сформированные с детства. Мы привыкли к определённому вкусу и текстуре мяса, и имитация этих ощущений помогает легче адаптироваться, снижая психологический стресс», — говорит эксперт.
Вместе с тем она подчёркивает: климат в Сибири непростой, с затяжной зимой. В таких условиях организму особенно необходимы жиры и белки, чтобы поддерживать тепло внутри. При отсутствии медицинских ограничений в рацион наряду с сезонными овощами и зерновыми всё-таки желательно включать и рыбу, и мясо. Оно обеспечивает нас энергией для поддержания оптимальной температуры тела.
В том случае, если человек решает отказаться от мясных продуктов, необходимо грамотно выстроить систему питания, чтобы восполнить все возможные дефициты. Прежде всего — компенсировать животный белок растительным и регулярно контролировать уровень жизненно важных витаминов и минералов в организме. Для этого придётся принимать БАДы.
Фото: nsknews.info
«Тот же витамин B12 практически не встречается в растительной пище — его можно получить из продуктов животного происхождения. Поэтому у вегетарианцев нередко наблюдается дефицит витаминов группы B. Животный белок содержит полный набор незаменимых аминокислот, которые организм не способен синтезировать самостоятельно, тогда как растительный белок содержит неполный набор», — объясняет нутрициолог.
Железо, кальций и цинк, по её словам, тоже лучше усваиваются именно из продуктов животного происхождения.
Юлия Савиновская не рекомендует полностью их исключать без серьёзных на то оснований. Особенно это касается беременных женщин, детей до 18 лет и людей с выраженной нехваткой витаминов и минералов. В крайности лучше не впадать.
«Чрезмерный отказ от мясных продуктов так же вреден, как и чрезмерное потребление мяса без овощей, фруктов и зелени. Главное — соблюдать сбалансированный рацион: белок, сложные углеводы, полезные жиры и клетчатка. В самом вегетарианстве нет ничего плохого, но при фанатичном подходе можно серьёзно навредить здоровью. Всё должно быть разумно и продумано», — заключает нутрициолог.
