Отмечаем Международный день каши: 4 рецепта от новосибирских шеф-поваров

Рецепт от кулинарной студии I Dolci

Кукурузная каша на кокосовом молоке

Состав:

• Кукурузная крупа — 50 г.

• Кокосовое молоко — 125/250 мл.

• Клюква вяленая — 30 г.

• Миндальные лепестки — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 щепотка.

• Корица молотая — 2 щепотки.

Приготовление:

Можно использовать концентрированное кокосовое молоко, оно достаточно жирное и ароматное. В этом случае берём одну часть молока (125 мл) и одну часть воды. Если молоко не концентрированное, то возьмём весь его объём, а именно 250 мл.

Влейте его в сотейник. Поставьте на огонь, подогрейте и добавьте сахар. Помешайте и ждите пару минут.

Аккуратно добавляйте кукурузную крупу и на этом же этапе начинайте непрерывно всё перемешивать.

Всыпав почти всю крупу, подождите несколько минут. Также добавьте корицу и соль для баланса. Каша начинает густеть, и, возможно, больше крупы не понадобится. Помешивая, проварите её ещё пару минут и убирайте с огня.

В горячую кашу добавьте вяленую клюкву, перемешайте получившеся блюдо и переложите его в тарелку. Перед самой подачей присыпьте миндальными лепестками.

Рецепт от ресторана BACCO

Овсяная каша с голубикой, бананом и миндалём

Состав:

• Овсянка или геркулес — 120 г.

• Молоко (жирностью 3,2%) — 100 г.

• Сливочное масло — 10 г.

• Сахар — 5 г.

• Соль — щепотка.

• Голубика — 10 г.

• Банан — 30 г.

• Миндаль (дроблёный, жареный) — 3-5 г.

Приготовление:

Хлопья с молоком соединить в сотейнике, слегка посолить. Как только молоко чуть выпарилось, добавить сливочное масло и довести кашу до нужной консистенции.

Нарежьте банан кружочками. На сухой сковороде растопите сахар, добавьте банан и быстро обжарьте его с обеих сторон до карамельной корочки.

Переложите овсянку в тарелку, выложите сверху карамелизированный банан, украсьте блюдо свежей голубикой и посыпьте дроблёным жареным миндалём.

Рецепты от шеф-повара #СибирьСибирь Спиридона Яныгина

Каша из зелёной гречки с овощами

Состав:

• Гречка зелёная — 100 г.

• Кабачок — 120 г.

• Красный лук — ½ среднего размера.

• Шампиньоны — 4–5 крупных.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль — по вкусу (примерно ½ ч. л.).

• Чёрный перец — по вкусу.

• Брынза и любая свежая зелень для подачи.

Приготовление:

Зелёную гречку хорошо промойте, залейте водой (в соотношении 1:2) и отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на сито и дайте стечь воде.

Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками и отварите в небольшом количестве воды 5–7 минут. Бульон не выливайте — он пригодится.

Нарежьте все овощи на мелкие кусочки и обжарьте на растительном масле до румяности.

В сковороду с овощами добавьте готовую гречку и отваренные грибы. Влейте немного грибного бульона, накройте смесь крышкой и потомите на слабом огне 5–7 минут, чтобы крупа впитала аромат овощей и грибов.

Снимите с огня, поперчите.

Разложите кашу по тарелкам, посыпьте крошкой брынзы и украсьте свежей зеленью.

Фото: Елена Черных

Сибирская рисовая каша на кедровом молоке с клубникой

Состав:

• Рис (круглозёрный) — 100 г.

• Кедровое молоко — 80 г.

• Вода — 200 мл.

• Сливочное масло — 20 г.

• Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу).

• Соль — щепотка.

• Клубника — 100 г.

Приготовление:

Рис тщательно промойте. Залейте водой, посолите и варите на слабом огне почти до готовности.

Влейте кедровое молоко, добавьте сахар. Варите ещё 5–7 минут, постоянно помешивая, пока каша не станет кремовой текстуры.

Добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте блюду настояться под крышкой 3–5 минут.

Разложите его по тарелкам, украсьте свежей клубникой.

Фото: Елена Черных