{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
В условиях санкций импортные продукты если не исчезли с прилавков, то заметно подорожали. Горожане наконец-то обратили внимание на «своё-родное» и готовы поддержать местных производителей рублём. «Новосибирские новости» побывали в гостях у фермеров Долженко, которые вялят и сушат рыбу, и узнали, чем они готовы удивлять искушённых заграничным тунцом покупателей.
Вместо меха — чешуя
Рыбный дом семьи Долженко знают во всей округе. В советские годы тут разводили пушнину. Теперь вместо меха — рыбья чешуя. Неподалёку озеро Чаны — отсюда везут основную рыбу: карпа, сазана, судака. Щупальца кальмара, камбалу и морскую капусту заказывают с Дальнего Востока.
«Раньше к нам на разделочный стол попадалась и рыбка из Атлантического океана, но теперь на неё наложили санкции — приходится обходиться вариантом по-сибирски», — рассказывает директор предприятия Роман Долженко.
Роман Долженко. Фото: Павел Комаров, nsknews.info
На вкус и запах
В год в этом цеху перерабатывают около 1500 тонн рыбы. Самый завораживающий процесс — вяление. Работа кропотливая и запашистая.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Рыбу вялят несколько дней в открытых металлических шкафах, потом делают перерыв, чтобы влага и жиры распределились между слоями.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
До идеального вкуса продукт помогают довести дегустаторы. Эти люди знают толк в рыбе. Ежедневно к ним на тарелку попадает до пяти-шести образцов. Шутят, что только пива к такой закуске не хватает.
Считается, что женщины справляются с рыбой лучше, чем мужчины. И чистить её у женщин получается быстрее. Зато мужчины могут буквально на глазок определить, сколько фарша нужно для вкусной рыбной котлеты.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Хороший рецепт
У разделочницы Татьяны Новиковой сегодня задание подстричь сушёного минтая. Она ловко орудует ножницами — ни одна рыбная косточка не останется незамеченной.
«Я эту рыбу уже наизусть изучила. Одна из любимых — речной карась. Делюсь рецептом карася в сметане. Рыбу нужно нарезать на куски примерно семь сантиметров. Мелкие косточки можно удалить пинцетом. Тушить в воде, добавив свежую морковь, лук, любимые приправки. Когда будет почти готово — добавьте сметаны. Детям такое рыбное блюдо зайдёт на ура», — рассказала между делом работница.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Рыбные фермеры сейчас осваивают новые рецепты. На производстве хотят выпускать колбасу — почти как «Докторскую», только из рыбы. На специальном оборудовании мякоть рыбы можно превращать в эмульсию, а потом из этой пасты делать колбасы.
1 / 19
#Бизнес #Животные #Сделано в Новосибирске #Активный город #Фотогалерея
