Городская волна
Настрой город для себя

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Колбаса из рыбы: чем готовы заманивать покупателей фермеры

В условиях санкций импортные продукты если не исчезли с прилавков, то заметно подорожали. Горожане наконец-то обратили внимание на «своё-родное» и готовы поддержать местных производителей рублём. «Новосибирские новости» побывали в гостях у фермеров Долженко, которые вялят и сушат рыбу, и узнали, чем они готовы удивлять искушённых заграничным тунцом покупателей.

Наталия Лавриченко
Наталия Лавриченко
14:50, 22 августа 2022

Вместо меха — чешуя

Рыбный дом семьи Долженко знают во всей округе. В советские годы тут разводили пушнину. Теперь вместо меха — рыбья чешуя. Неподалёку озеро Чаны — отсюда везут основную рыбу: карпа, сазана, судака. Щупальца кальмара, камбалу и морскую капусту заказывают с Дальнего Востока.

«Раньше к нам на разделочный стол попадалась и рыбка из Атлантического океана, но теперь на неё наложили санкции — приходится обходиться вариантом по-сибирски», — рассказывает директор предприятия Роман Долженко.

IMG_4162.JPG
Роман Долженко. Фото: Павел Комаров, nsknews.info

На вкус и запах

В год в этом цеху перерабатывают около 1500 тонн рыбы. Самый завораживающий процесс — вяление. Работа кропотливая и запашистая.

IMG_4409.JPG
Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Рыбу вялят несколько дней в открытых металлических шкафах, потом делают перерыв, чтобы влага и жиры распределились между слоями. 

IMG_4218.JPG
Фото: Павел Комаров, nsknews.info

До идеального вкуса продукт помогают довести дегустаторы. Эти люди знают толк в рыбе. Ежедневно к ним на тарелку попадает до пяти-шести образцов. Шутят, что только пива к такой закуске не хватает.

Считается, что женщины справляются с рыбой лучше, чем мужчины. И чистить её у женщин получается быстрее. Зато мужчины могут буквально на глазок определить, сколько фарша нужно для вкусной рыбной котлеты.

IMG_4288.JPG
Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Хороший рецепт

У разделочницы Татьяны Новиковой сегодня задание подстричь сушёного минтая. Она ловко орудует ножницами — ни одна рыбная косточка не останется незамеченной.

«Я эту рыбу уже наизусть изучила. Одна из любимых — речной карась. Делюсь рецептом карася в сметане. Рыбу нужно нарезать на куски примерно семь сантиметров. Мелкие косточки можно удалить пинцетом. Тушить в воде, добавив свежую морковь, лук, любимые приправки. Когда будет почти готово — добавьте сметаны. Детям такое рыбное блюдо зайдёт на ура», — рассказала между делом работница.

IMG_4254.JPG
Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Рыбные фермеры сейчас осваивают новые рецепты. На производстве хотят выпускать колбасу — почти как «Докторскую», только из рыбы. На специальном оборудовании мякоть рыбы можно превращать в эмульсию, а потом из этой пасты делать колбасы.

Что происходит

Где будут убирать снег 1 февраля в Новосибирске — список улиц

HeadHunter назвал лучших новосибирских работодателей за 2022 год

Жён и родителей мобилизованных проконсультируют в Первомайке

Школу и детский сад начнут строить в карьере Мочище в этом году

На новосибирской ГЭС заделывают трещины

В НГУ создали шесть молодёжных лабораторий: зачем они нужны

Новую инфекционную больницу под Новосибирском сдадут в 2023 году

Беженкам из Донбасса помогут открыть своё дело в Новосибирске

Новосибирец исследовал человеческое благополучие — что из этого вышло

Городскую электричку запустят из центра Новосибирска до Толмачёво

Бренд I’m Siberian показал шрифт-невидимку, который легко читают дети

Показать ещё