{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
В Новосибирске появятся гастрономические достопримечательности. В этом уверены шеф-повара и те, кто добывает и перерабатывает рыбу, обитающую в водоёмах Западной Сибири. Вместо норвежской сёмги новосибирцам предлагают судака, щуку и пелядь. Блюдам из этих рыб ничто не мешает встать в один ряд с японскими суши или парижскими лягушачьими лапками и притягивать в столицу Сибири зарубежных гурманов.
Зелёный лук, кинза и специи в умелых руках шеф-повара превращают речную и озёрную рыбу в шедевр высокой кухни. Судак в тайском маринаде на бамбуковых листьях будет и на вид, и на вкус не хуже азиатской акулы. Правильный способ обработки и подбор трав нейтрализуют речной вкус.
Пока идут приготовления, руководители рыбных хозяйств думают, как поймать на живца туристов. Пока среди гостей региона нет желающих отведать сибирскую рыбу. Впрочем, рядовые новосибирцы тоже слабо представляют это вкусовое разнообразие.
«Корюшка тоже может быть нашей рыбой. Из неё можно готовить интересные вещи, о которых тоже никто никогда не думал. А все думают, что она может быть только вяленой. Настанет тот день, когда мы будем гастрономической столицей», — отмечает представитель Сибирской гильдии шеф-поваров Андрей Яресько.
В сфере общепита давно догадались, что местная рыба — перспективный, свежий и доступный продукт, а приготовленная по русскому рецепту сибирская рыба — ресторанный деликатес. Порой здесь даже сказочное блюдо, в котором есть и репа, и щука.
По словам представителя Сибирской гильдии шеф-поваров Александра Гончарова, пюре из репы он будет подавать с традиционными котлетами из щуки со сливочным соусом.
Главная задача, как кулинаров, так и производителей, — побороть стереотип, что рыба пахнет рекой. А для этого нужно пробовать приготовленную рыбу.
Среди производимых рыб есть даже сом. Он хорошо продаётся в копченом виде. Неплохие шансы есть и у пеляди, но эта рыба пока областного масштаба.
«Мы ежегодно в первую субботу ноября проводим день пеляди, это наш профиль. Это такой фестиваль, где собирается очень много людей, чтобы поесть пеляди. Благодаря таким мероприятиям люди будут узнавать больше о той рыбе, которую мы производим», — комментирует руководитель сельскохозяйственного проекта Константин Терещенко.
Сагудай из пеляди — блюдо из свежевыловленной рыбы. Её несколько часов засаливали, и она уже готова к употреблению.
Дегустации — самый эффективный способ донести до сибиряков, что наша рыба лучше заморских деликатесов. А главный аргумент заключается в том, что за ней никуда не надо ехать.
О том, как сделать областную речную рыбу популярнее, смотрите в сюжете «Новосибирских новостей».
