Новосибирские учёные рассказали, какие продукты нельзя замораживать

Температуры ниже −18 градусов помогают сохранить витамины у шпината, петрушки, брокколи, зелёного горошка и моркови. Холод полезен ежевике, малине, лимонам и лаймам.

В морозильнике структуры растительных клеток и тканей разрушаются, и питательные вещества выходят наружу. Так, из лимона можно извлечь в 20 раз больше пользы. Однако некоторым продуктам такие условия противопоказаны. Нельзя замораживать огурцы, помидоры и листья салата.

Разморозка в тёплой или в горячей воде испортит вкус и качество еды. Резкий перепад температуры может привести к разрушению клеток, и продукт «потечёт».

«Правильный подход — медленная поэтапная разморозка. Таким образом сохраняются целостность продукта и его вкусовые качества — это касается мясных продуктов и полуфабрикатов», — объясняют в НГТУ.

Фрукты и овощи нужно либо сразу добавлять в приготавливаемую еду и подвергать термической обработке, либо в замороженном виде включать в состав блюд — например, пюре из ягод и фруктов в десерты и коктейли. На этих принципах построены технологии Cook&Freeze и Cook&Chill.

Замораживать еду советуют в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания воздуха, вызывающего окисление и изменение вкусовых свойств.

Вакуумный пакет идеально подойдёт для хранения сыров, мяса, рыбы и морепродуктов. Он запаивает запахи, не позволяя им смешиваться друг с другом, защищает содержимое от влаги и сохраняет его пищевые качества.

Ранее химик из НГТУ назвал три продукта, необходимые зимой каждому сибиряку.