Фото: nstu.ru

Альтернативу листам нори для завертонов придумали в Новосибирске

В НГТУ НЭТИ создали технологию производства листовых обёрток из овощей и фруктов для заворачивания различных начинок. Перспективный продукт может с успехом заменить листья съедобных водорослей нори или рисовую бумагу.

Мария Кандеева

По словам разработчиков, их проект — тренд в сфере здорового питания. В отличие от классических вариантов листовые полуфабрикаты на основе фруктовых и овощных пюре содержат минимум калорий, сохраняют витамины и полезные вещества. Кроме того, это надолго насыщает и соответствует современной тенденции «есть на ходу».

Фото: nstu.ru

Для овощной упаковки экспериментаторы взяли морковь и свёклу, для фруктовой — яблоко и хурму. Производство проходило в несколько этапов: основной компонент измельчали, затем к нему подбирали образователи структуры для стабильной формы и пластификаторы для гибкости. После чего делали листы и сушили их при определённой температуре.

«Создание листовых полуфабрикатов требует баланса между рецептурой и режимами обработки. С одной стороны, это оптимизация соотношения ингредиентов, с другой — оптимизация параметров технологических процессов на разных стадиях», — пояснила заведующая кафедрой технологии НГТУ НЭТИ Лада Рождественская.

Также авторы исследования придумали начинки для блюд, завёрнутых в их разработку: для десертов — творог и кедровые орехи, рис и чернослив, а для полезных перекусов — курица гриль и манго, киноа с муссом из феты с грецким орехом и вялеными томатами, шпинатный хумус с миксом салата.