{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Россельхозбанк проанализировал спрос на различные виды фермерского сыра в крупных российских городах и выяснил, что больше всего жители Новосибирска любят мягкие сорта, такие как моцарелла, качотта и сулугуни. На втором месте по популярности — сыры с плесенью. Кроме Новосибирска, мягкие сыры чаще всего покупают в Москве и Екатеринбурге.
В пресс-службе Россельхозбанка сообщили, что ближайший конкурент мягких сыров — полутвёрдые. Ими интересуется каждый четвёртый любитель сыра в России. Сыр с плесенью, некогда бывший диковинкой на отечественном столе, привлекает уже более 8% россиян. 2% предпочитают творожные сыры.
По словам директора центра развития финансовых технологий Россельхозбанка Елены Батуровой, в 2014 году по России началась волна запуска фермерских и крафтовых сыроварен. Так в стране появились сотни новых рецептов и вкусов сыра.
В Новосибирске спрос на этот продукт отличается тем, что при лидерстве мягких сыров (43%) на второе место вырвались сыры с плесенью (16%).
«Это лучший среди мегаполисов результат сыров с плесенью. В упорной борьбе они опередили полутвёрдые (15%), твёрдые (14%) и козьи (12%) сыры», — пояснили в пресс-службе РСХБ.
Сыры с плесенью, или голубые — это группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет массы, который ей придаёт грибница благородной плесени (специальные виды рода Penicillium). Наиболее широко известны такие сорта голубых сыров, как рокфор и горгонзола.
Французский рокфор — это сыр из овечьего молока, который созревает в известковых гротах. Внутри продукта образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Горгонзола — один из самых известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Происхождение датируется средними веками, название происходит от небольшого городка близ Милана.
Эксперты рекомендуют хранить сыр в пергаментной бумаге, смазав его края сливочным маслом.
