Новосибирские
новости
Все материалы
Подписывайтесь:

Сузунская тюря и ушки из Краснозёрки: рецепты из гастроэкспедиции

Жареные огурцы, кабачки в тулупе и драники с чулымским сыром могли попробовать новосибирцы на гастрономическом фестивале «В Сибири — ЕСТЬ!» в прошлом году. Все рецепты — народные. Их собрали во время специальных гастроэкспедиций по районам Новосибирской области. Этим летом фестиваль снова ждёт гурманов. Мероприятие пройдёт на Михайловской набережной с 12 по 14 июля. Организаторы обещают много блюд сибирской кухни. Мы попросили поделиться рецептами тех, которые легко воплотить у себя на кухне.

Новосибирские новости
Новосибирские новости
07:10, 25 июня 2024

В Сибири можно попробовать блюда, которых не встретить больше нигде в России. Это связано с особенностями местной природы. У нас много рыбы, грибов, ягод. Главное — знать, как это всё приготовить, чтобы удивить дорогих гостей. Шеф-повар Николай Ильин вместе с командой единомышленников несколько лет ездил в специальные гастроэкспедиции по Новосибирской области, чтобы собрать уникальные рецепты от старожилов. Коллекция набралась немалая. Теперь ею охотно делятся и с горожанами.

Сузунская тюря (летний суп)

Понадобятся:

  • Редька чёрная — 1 шт.

  • Лук репчатый — 1 шт.

  • Масло растительное — 1–2 ст. л.

  • Сухарики — 50–150 г

  • Вода горячая — 1 л

  • Свежая зелень укропа, соль — по вкусу

Как готовить:

Редьку очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Добавить порезанный лук. Перемешать, чтобы редька и лук немного дали сок. После добавить растительное масло. Залить полученную массу горячей водой, посолить. Перед подачей на стол посыпать сухариками и измельчённым укропом.

Совет хозяйки: 

Если хочется смягчить вкус, перед приготовлением выдержите порезанную на дольки редьку в холодной воде 20–30 минут. 

8C5A1255.JPG
Фото: nsknews.info

Краснозёрские ушки на овощной подушке

Понадобятся: 

  • Огурцы свежие — 2 шт. 

  • Морковь — 2 шт.

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Растительное или сливочное масло — 3–4 ст. л.

  • Соль и перец — по вкусу

Для теста:

  • Мука — 3 ст.

  • Вода — 1 ст.

  • Яйцо — 1 шт.

  • Соль — 0,5 ч. л.

Как готовить: 

Замесить тесто и убрать его «отдохнуть». В это время огурцы нарезаем соломкой, морковь трём на крупной тёрке, чеснок измельчаем. На среднем огне в сковороде разогреваем масло, кладём огурцы и обжариваем их в течение трёх минут, периодически помешивая. Затем добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой минут пять (можно влить немного воды). Добавляем чеснок, солим, перчим и снимаем с плиты. 

Тесто делим на колбаски, режем на небольшие кружочки, раскатываем и формируем небольшие клёцки. Отвариваем их в подсоленной воде. Для подачи на стол на тарелку выкладываем овощи, а сверху — клёцки и ложку сметаны (по вкусу).

8C5A3911 - копия.JPG
Фото: nsknews.info

Цукаты из тыквы «Сибирское лакомство»

Понадобятся:

  • Тыква (сладкий сорт) — 1 шт.

  • Сахар — 200 г

  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Как готовить:

Тыкву помыть, очистить от кожуры и порезать на кусочки. Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать и дать постоять, чтобы пустила сок. Как только он появится, поставить кастрюлю на плиту и варить тыкву на медленном огне пять минут, затем снять, чтобы остыла. Далее повторить процесс три раза. Как только кусочки станут прозрачными, выложить их в сушильную камеру и оставить при температуре 60 градусов до полной готовности. Получившиеся цукаты посыпать сахарной пудрой.

Совет хозяйки: 

Если кожура окажется не очень толстой, можно приготовить цукаты прямо с ней. В этом случае кусочки будут тягучими, как настоящий мармелад.

NET_6703.JPG
Фото: Ростислав Нетисов

Тогучинская аджика из черноплодной рябины

Понадобятся:

  • Черноплодная рябина — 500 г

  • Чеснок — 3 головки

  • Зелень кинзы или петрушки — небольшой пучок

  • Сахар — 75 г

  • Соль — 1 ст. л.

  • Уксус столовый 9% — 35 мл

  • Смесь перцев — 0,5 ч. л.

  • Молотый кориандр — 0,5 ч. л.

Как готовить:

Ягоды промыть и подсушить на бумажном полотенце. Чеснок очистить и разобрать на зубчики. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером чеснок, зелень и черноплодку. Добавить соль, сахар, уксус, смесь перцев и кориандр, всё тщательно перемешать. Оставить на час, чтобы приправы растворились. Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранить соус следует в холодильнике.

Совет хозяйки: 

Аджика станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам и даже к грибам.

DSC_8705.JPG
Фото: nsknews.info

Что происходит

В Новосибирске не нашли ни одного нарушения по уборке снега

Ключи от 62 новых автомобилей вручили полицейским на площади Ленина

Швея, кадровик и работница птицефабрики получили короны «Тихой красоты»

В офисе на Демьяна Бедного случился пожар из-за кулера

Tank 700 и другие новинки китайского автопрома выставят в Экспоцентре

Частный дом сгорел в Черепаново: погибли двое жильцов

Первый мерч Новосибирска начала XX века показали в Музее на набережной

Если вы пропустили: 15-летний долгострой, видео с бойцами и весёлые выдры

Перевести свои пенсионные накопления в НПФ новосибирцы могут до 1 декабря

В гололедицу и снегопады новосибирцам советуют пересесть на электрички

В переходе метро открыли патриотическую выставку «Нарисуй историю»

Показать ещё