{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Кто любит сладости, тот любит жизнь — уверены молодые новосибирские кондитеры Мария Мартынюк, Алёна Шилова и София Михлякова. Они делают вкусные десерты с любовью и от души — иногда на заказ. «Новосибирские новости» узнали у начинающих мастеров, где они научились кондитерскому искусству, как выбирают необычный дизайн для выпечки и хотят ли превратить сладкое хобби в дело всей жизни.
София Михлякова: «48 маффинов устрашают своим количеством»
«Честно говоря, у меня нет цели открывать предприятие/нанимать сотрудников и создавать цеха по производству десертов. Я считаю, что вся прелесть моих десертов в том, что я готовлю их сама, тщательно прорабатывая вкусовые комбинации, текстуры, сочетания. Поэтому о моих тортиках и десертах чаще всего узнают через “сарафанное радио”: друзья рассказывают своим знакомым, они — своим семьям и так далее. Конечно, я устраиваю розыгрыши, так как это отличная возможность познакомить потенциальных клиентов с моими десертами. Поэтому регулярно разыгрываю что-нибудь вкусное в своей группе в “ВК”. Также являюсь спонсором различных мероприятий в моём университете, предоставляя купоны на скидки или сертификаты на десерт.
Самый большой заказ был для участников мероприятия в открытом пространстве “Дача”: 48 маффинов, которые хоть и делаются довольно просто, но устрашают своим количеством. Труднее всего обычно успевать следить за всем вокруг. Пока одна партия выпекается, другую уже нужно замешивать, при этом ещё готовить ингредиенты для последующей партии и мыть посуду, чтобы всего хватило.
Дизайн — это всегда что-то индивидуальное и неповторимое. Чаще всего у меня получается соответствовать пожеланиям клиента. Но, как и любой ответственный человек, я во время обсуждения заказа помогаю выбрать дизайн, который я могу сделать хорошо. Если понимаю, что с чем-то не справлюсь, заранее предупреждаю заказчика, и мы находим другой вариант».
1 / 5
Алёна Шилова: «Хочется приносить людям удовольствие»
«Чаще всего я делаю классические торты или шоколадные конфеты без сахара. Но в принципе мне нравится готовить всё подряд, и в планах научиться делать эклеры, пирожные макароны и тарталетки. Я изготавливаю молочный и горький шоколад. Сверху посыпаю дроблёными орешками, сушёными ягодами и фруктами. Шоколад всегда получается разным, но одинаково вкусным.
С рецептами без сахара я впервые столкнулась на карантине. Покажите мне хоть одного человека, который не повёлся на рекламу и не зарегистрировался на суперполезный вебинар!
На страницах онлайн-школ полно хороших рецептов сладостей. Можно найти бессахарные рецепты в веганских или сыроедческих группах — такие люди чаще заботятся о своём питании. На других интернет-ресурсах тоже всего полно, но иногда встречается что-то отвратительное, на что после жалко потраченных продуктов.
После того как я попробовала готовить разные сладости, появился небольшой опыт, и теперь я сама могу проводить вкусовые эксперименты, меняя ингредиенты. Бывает, что получается лучше оригинала!
Мне очень хочется связать свою жизнь с чем-то, что приносило бы людям радость, удовольствие. И, как мне кажется, сладости отлично подходят для этого. Я постоянно пробую готовить что-то новое, изучаю взаимодействие ингредиентов. Так что да: хочу стать профессионалом в этом деле и постараюсь, чтобы это хобби начало приносить мне доход».
1 / 5
Мария Мартынюк: «С радостью ухожу в любимую работу»
«Я училась в кондитерской лаборатории макаронс Legato, проходила мастер-классы в студии “Карамель”, также посещала онлайн-курсы Полины Филимоновой. Я училась делать макаронс, начинки для них, выравнивать и собирать торты. Во многом я всё же самоучка: искала информацию и ответы на свои вопросы в интернете и литературе.
Я работаю в ресторане. Но всё больше убеждаюсь, что наём не моё, по крайней мере, это не на долгий срок, а скорее в качестве краткосрочной стажировки ради получения новых знаний, техник и вкусов. Сложно идти работать по найму, когда ты уже познал все прелести самозанятости.
Параллельно учусь в высшей школе гастрономии от Institut Paul Bocuse. Наш институт не похож ни на один привычный всем. Мы посещаем обычные лекции и пары, при этом совмещаем их с практикой на учебных кухнях института, а также в учебном ресторане “Истории” и ресторанах холдинга Bellini Group. Это непросто, у нас насыщенный график, постоянные изменения в расписании. Иногда мы больше похожи на заочников, совмещающих работу с учёбой. Это место, где есть задатки современного образования и свободы творчества.
1 / 5
Постоянным изготовлением кондитерских изделий я сейчас не занимаюсь, сложно всё же совмещать его с насыщенным графиком в институте. Но при любой возможности я с радостью беру заказы и ухожу в любимую работу.
Планы и мысли по открытию своего дела, конечно же, есть, но всему своё время».
