{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
В подвале одной из башен Технопарка в новосибирском Академгородке инновационная компания iFarm оборудовала вертикальную сити-ферму, где круглогодично выращивает съедобные цветы и ароматную клубнику. Пока это только эксперимент, но совсем скоро на полках магазинов мы увидим свежую ягоду, цветы для еды и микрозелень, выращенные по необычной технологии. «Новосибирские новости» съездили в экспериментальную лабораторию и узнали, какие на вкус фиалки и настурция, что делает с рецепторами «электрический» цветок и где агрономы берут шмелей для опыления гигантской клубники.
Все знают, как выглядят фиалки или анютины глазки, у многих на даче растёт настурция, однако не все в курсе, что эти прекрасные цветы можно употреблять в пищу. Оказывается, фиалки имеют сладкий вкус с медовой ноткой, настурция, напротив, горьковато-терпкая, похожа на редис или редьку. Фиалки пользуются спросом кондитеров для изготовления десертов и сладостей. Несладкие цветы применяют в салатах и сытных блюдах.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Как рассказали в компании iFarm, сейчас у новосибирских поваров набирает популярность ещё один необычный съедобный цветок — спилантес. Это родственник астры. Его ещё называют «электрическим» цветком. Его родина — Южная Америка.
Спилантес может даже поначалу испугать человека своим воздействием на вкусовые рецепторы. Когда его разжёвываешь, то чувствуешь кисло-солёный вкус. Затем цветок меняет вкусовые ощущения, как бы замораживая рецепторы, а чуть погодя, наоборот, обостряет восприятие. Если пьёте воду, то вода покажется кислой.
«Электрический» цветок едят в салатах, добавляют в алкогольные напитки.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Специалист по питанию растений компании iFarm Наталья Смирнова рассказала, что съедобные цветы содержат большое количество питательных веществ, витаминов. «Цветы способны придавать блюдам новые вкусовые качества. Также их используют и для декора. Цветы можно применять в кулинарии в свежем, сухом или замороженном виде. Например, кислицей можно подкрашивать блюда», — добавила эксперт.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Кроме фиалки, кислицы, спилантеса и настурции, в цветочной лаборатории iFarm выращивают васильки, китайскую гвоздику, мяту, тимьян и розмарин. Однако съедобные цветы — это узкий сегмент, и обычно вы не видите в супермаркетах на полках контейнеров с ними.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Как отметил проектный менеджер компании iFarm Алексей Старостин, ничего в лаборатории не выращивают просто так. Здесь отрабатывают технологии, которые потом пойдут в промышленное производство.
«В зависимости от потребностей, которые выдвигают ритейлеры или рестораторы в разных регионах, мы немного меняем каждое производство. Например, когда мы вышли в Европу, то первое, что нас спросили, умеем ли мы выращивать, укроп, петрушку и кинзу», — рассказал Старостин.
Оказывается, то, что для нас привычно, для Финляндии дорогостоящая экзотика.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
На промышленное производство съедобных цветов компания ещё не вышла. Пока всё происходит только в лаборатории. Сейчас полученные растения частично отправляют в кафе и рестораны по заказу шеф-поваров.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
«Мы выращивает методом гидропоники круглогодично с заданными параметрами. В лаборатории замкнутый цикл вентиляции, рециркуляции воздуха, работают увлажнители и осушители, искусственный свет», — сообщила Наталья Смирнова.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Стеллажи для клубники немного не такие, как те, на которых выращивают зелень и цветы. Но принцип технологии тот же, та же система полива и освещения. Клубника отличается от садовой земляники, растущей на дачах, тем, что плодоносит постоянно в течение полугода. С одного куста за это время собирают до 1 кг ягод.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
В помещении, где выращивают клубнику, пахнет так, как на бабушкиной даче в жару на грядках с ягодой. Вокруг летают шмели, которые опыляют цветущие растения. Рой живёт тут же — в картонной коробке, которая стоит в углу под потолком.
Агроном-технолог компании iFarm Тимофей Павлов рассказал, что сначала шмелей заказывали в Словакии по 14 000 рублей за рой, а потом нашли поставщика в Барышево. Теперь пушистых опылителей для сити-фермы покупают по 4000 рублей за рой.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
По словам Алексея Старостина, промышленную технологию выращивания клубники с помощью вертикальных сити-ферм компания отрабатывает уже четвёртый год. В этом году запустят промышленную ферму в Фабричном переулке. Её площадь — около 300 кв. метров. Оттуда ягоду будут поставлять в рестораны и на полки супермаркетов.
1 / 9
#Зелёный город #Технологии #Бизнес #Еда #Город знаний #Сделано в Новосибирске #Фотогалерея
