Фото: Елена Черных

Гастрономический тур у себя дома: что приготовить, пока границы закрыты

Ни одно из путешествий в другую страну не обходится без национальной еды. Но пока большинство туристических мест всё ещё закрыты, многим приходится довольствоваться русскими пельменями и борщом. Известный новосибирский шеф-повар Павел Коледин предлагает отправиться в гастрономическое путешествие, не выходя из дома. Мастер поделился рецептами летних блюд, которые познакомят вас с кулинарными традициями разных стран. И ехать никуда не надо.

Новосибирские новости

Восточная кухня

Для начала отправимся на восток. Лето — сезон шашлыков. Наверняка у каждого есть любимый рецепт маринада. Павел поделился своим: предлагаем приготовить простой и очень вкусный маринад для шашлыка из курицы.

Ингредиенты:

Красное мясо курицы — 2 кг (с ножки, без кожи и костей).
Лук репчатый очищенный — 2 средних луковицы.
Апельсин среднего размера — 1 шт.
Чеснок очищенный — 3 крупных зубчика.
Кинза — 1 пучок.
Соль морская — 1 ст. л.
Карри — 1 ст. л.
Вода — 600 мл.

Фото: Елена Черных

Приготовление:

— Соедините все ингредиенты, кроме мяса, в блендере и измельчите.

— Мясо курицы нарежьте на крупные куски (не мельчите!).

— Залейте кусочки курицы маринадом, перемешайте и оставьте на два часа при комнатной температуре.

— Наденьте маринованные кусочки курицы на шпажки и обжарьте на гриле примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

— Жар от углей должен быть средним и ровным. Подождите, пока все угли покраснеют и покроются первым слоем белого пепла, разровняйте их по дну гриля или мангала и только потом жарьте шашлыки.

— Готовый шашлык снимите со шпажки и выложите на тарелку, украсьте букетом из свежей зелени.

Фото: Елена Черных

Шашлык — одно из самых древних блюд. В каждой стране оно называется по-своему: в Армении — «хоровац», в Японии — «кусияки», в Грузии — «мцвади», в Америке — «барбекю», в Бразилии — «шураска», в Греции — «сувлаки». Шашлык был даже на Руси, только называли его тогда «верчёным мясом», потому что готовили на вертеле.

Испанская кухня

Следующая остановка — юго-западная Европа. Традиционный испанский суп гаспачо любят по всему миру. Особенно эта еда актуальна для лета, потому что гаспачо подают холодным. Как вам такая альтернатива окрошке?

Ингредиенты:

Спелые помидоры — 500 г.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Красный лук — 1 маленькая луковица.
Чеснок — пара зубчиков.
Томатный сок — 500 г (какой любите).
Оливковое масло — 70 г.
Немного мякиша белого хлеба.
Соль и перец по вкусу.
Свекольный сок, чтобы добавить яркости.

Для страчателлы:

Моцарелла в рассоле — 125 г.
Сливки 33% — 50 г.
Соль по вкусу.

Фото: Елена Черных

Приготовление:

— Соедините все ингредиенты для гаспачо в блендере и пробейте до однородной консистенции.

— Выжмите свекольный сок. Если нет соковыжималки, натрите очищенную свёклу на мелкой тёрке, положите в марлю и отожмите руками. Свекольный сок добавляют только для яркости супа.

— Посолите и поперчите по вкусу.

Страчателла:

— Моцареллу разорвите на волокна или разомните вилкой.

— Добавьте столовую ложку рассола (от моцареллы) и сливки.

— Немного посолите и хорошенько перемешайте.

— Налейте в глубокую тарелку гаспачо, сверху по центру положите пару столовых ложек страчателлы, украсьте зеленью и сбрызните оливковым маслом.

Фото: Елена Черных

Гаспачо полезен для здоровья: ингредиенты богаты клетчаткой, сладкий перец — источник витамина С (тут его даже больше, чем в цитрусовых), оливковое масло содержит омега-3, а томаты ускоряют обмен веществ. Так что если хотите похудеть — смело готовьте гаспачо.

Французская кухня

Из Испании перемещаемся в соседнюю Францию — последнюю точку нашего гастрономического путешествия. Внести разнообразие в свой рацион и ненадолго почувствовать себя на Лазурном берегу поможет лёгкое летнее блюдо — палтус со шпинатом.

Ингредиенты:

Филе синекорого палтуса — 200 г.
Шпинат свежий — 100 г.

Соус:

Сухое белое вино — 20 г.
Сливки 33% — 100 г.
Соль по вкусу.

Рассол:

Вода — 1 л.
Соль — 20 г.
Веточка укропа.
Пара веточек тимьяна.
Лавровый лист — 1 шт.

Фото: Елена Черных

Приготовление:

— Все ингредиенты для рассола соедините и доведите до кипения. Снимите с огня и сразу положите туда филе палтуса и шпинат. Оставьте на десять минут.

— В сотейнике доведите вино до кипения, упарьте в два раза и добавьте сливки.

— Кипятите соус на медленном огне до загустения, затем посолите по вкусу.

— Выложите на тарелку томлёный шпинат и филе палтуса, полейте их сливочным соусом и сбрызните оливковым маслом.

Фото: Елена Черных

Палтус — нежная рыба, содержит мало костей и много жира. Поэтому она вкусная сама по себе. Обычно к палтусу делают простые соусы или подают блюдо вообще без них. Отлично сочетается с белым вином, особенно если есть на воздухе.

Приятного аппетита!