Вы уже придумали меню для новогодней ночи? Не спешите закупать продукты на оливье, в этот раз главный атрибут праздничного стола — мясо, ведь наступает год Тигра. Мясо можно и нужно добавлять везде — даже в десерты. Любой Тигр это оценит. Оригинальными рецептами, которые удивят не только символ наступающего года, но и всех гостей, поделился известный новосибирский бренд-шеф Павел Коледин.
Начнём с салата. Кошки любят траву, поэтому без зелени на новогоднем столе не обойтись. Но даже в состав «зелёного» салата стоит включить мясные ингредиенты, чтобы уважить хищного героя наступающего года.
Зелёный салат с шейкой «Коппа» и брынзой
Количество персон: 4.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
-
Салат романо, 1 вилок.
-
Листья шпината, 2 пучка (можно заменить другой зеленью, какая больше нравится).
-
Груша, 1 средняя.
-
Брынза, 100 г.
-
Шейка «Коппа», 50 г (можно использовать любое вяленое мясо: прошутто, пармскую ветчину, хамон и т. д.).
-
Соль и перец, по вкусу.
-
Оливковое масло, 2-3 ст. л.
Приготовление:
-
Рвём листья романо.
-
Добавляем листья шпината (лайфхак: чтобы зелень стала хрустящей, вымочите её в ледяной воде в течение 30 минут).
-
Добавляем нарезанную тонкими ломтиками грушу.
-
Солим и перчим, заправляем оливковым маслом и перемешиваем.
-
Выкладываем смесь на тарелку, оформляем кусочками вяленого мяса и ломанной брынзой. Сверху слегка полейте оливковым маслом.
Основное блюдо на новогоднем столе, как вы уже догадались, тоже должно быть мясным. Подойдёт всё, что называется мясом: свинина, баранина, птица (курица, гусь, утка) и т. д. Но так как мясо — еда довольно тяжёлая, гарнир к нему нужен легкий, овощной. Отличным вариантом будет морковь — в цвет символа Нового года.
Запечённый цыпленок с румяной морковью
Количество персон: 4.
Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Ингредиенты:
-
Цыпленок, 1 шт.
-
Соль.
-
Морковь очищенная, 500 г.
-
Соевый соус, 50 г.
-
Тимьян свежий, 3 веточки.
-
Чеснок, 5 зубчиков.
-
Сливочное масло, 20 г.
-
Свежая зелень для украшения (петрушка, зелёный лук, укроп).
Приготовление:
-
Цыплёнка надрезаем со стороны грудки и разворачиваем. Солим и укладываем разрезом вверх на решётку, под неё ставим противень с водой. Решётку смажьте растительным маслом, чтобы цыпленок не прилип. Ставим в духовку и выпекаем один час при 150 градусах.
-
Когда час истечёт, переворачиваем цыплёнка кожей вверх и отправляем ещё на один час в духовку при том же режиме. Когда цыплёнок будет готов, вода, которая была под ним, превратится в насыщенный бульон — он понадобится для подачи.
-
Морковь варим в солёной воде до полуготовности, затем подрумяниваем на раскалённой сковороде.
-
Добавляем соевый соус, тимьян, зубчики чеснока, немного сливочного масла и ещё немного обжариваем.
-
В углублённую тарелку выкладываем морковь, поверх — грудку цыплёнка, поливаем блюдо бульоном и посыпаем рубленой зеленью.
Ну и какой же новогодний стол без десерта! Можно и тут угодить полосатой кошке: приготовить брауни, но не обычный, а с мясом.
Брауни с хрустящим беконом
Количество персон: 4.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Ингредиенты:
-
Шоколад горький, 125 г.
-
Шоколад молочный, 125 г.
-
Масло сливочное, 180 г.
-
Сахар, 180 г.
-
Вода, 150 г.
-
Яйцо куриное, 4 шт.
-
Бекон, 4 ломтика.
-
Топинг карамельный, 50 г.
Приготовление:
-
Воду и 90 г сахара соединяем в сотейнике и кипятим пару минут до растворения крупинок.
-
В чаше смешиваем два вида шоколада, вливаем горячий сироп и небольшими кусочками добавляем сливочное масло (от горячего сиропа шоколад и масло растают).
-
Яйца соединяем с 90 г сахара и взбиваем до густой стабильной пены.
-
Добавляем взбитые с сахаром яйца в перемешанную до однородного состояния шоколадную смесь.
-
Хорошенько перемешиваем получившийся состав и выливаем его в разъёмную форму, простеленную пергаментом (бумагой для выпечки).
-
Выпекаем один час при температуре 150 градусов. Поставьте в духовку чашу или противень с водой, чтобы был пар.
-
Мелко нарезанный бекон обжарьте на сковороде до состояния шкварок (чипсов). Затем выложите их на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
-
Готовый брауни остудите, выложите на плоскую тарелку, полейте карамельным топингом и посыпьте чипсами из бекона.