Городская волна
Настрой город для себя

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Борщ-пюре и капустный хлеб по-тогучински: мастер-класс от шефа Ильина

В 2022 году команда новосибирского гастроинкубатора под руководством шефа Николая Ильина начала ездить в экспедиции по региону в поисках уникальных рецептов, чтобы сохранить традиции сибирской кухни и познакомить с ней как можно больше людей. В Тогучинском районе поварам повстречались необычный бездрожжевой капустный хлеб и вызывающий привыкание борщ-пюре. Основной ингредиент для них — традиционная для наших мест квашеная капуста. Главная фишка этих блюд в том, что приготовить их может каждый. «Новосибирские новости» побывали на мастер-классе в гастроинкубаторе.

Лариса Сокольникова
Лариса Сокольникова
14:20, 06 декабря 2023

Справка: Николай Ильин — шеф-повар с мировым опытом. В профессии 21 год. Начинал помощником на кухне отеля в Дубае. Запустил 43 ресторана в разных странах. Обучает поваров в заведениях общепита, руководит командой новосибирского гастроинкубатора — школы кулинаров и рестораторов.

IMG_0729.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

По словам Николая Ильина, борщ, который готовят в селе Степногутово Тогучинского района, очень похож на популярное блюдо немецкой кухни айнтопф. Это густой суп на насыщенном костном бульоне с добавлением гороха, большого количества мяса и квашеной капусты. Схожесть борща из Степногутово и айнтопфа в том, что овощи в бульоне измельчают в пюре. 

Внимание: шеф предупреждает, что этот суп вызывает привыкание!


Айнтопф по-степногутовски (борщ-пюре)

Рёбра запекаем вместе с овощами — сельдереем, морковкой — при температуре 150 градусов до момента, когда мясо начинает разваливаться на волокна. Отдельно в фольге запекаем картошку и свёклу.

IMG_0758.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Пока мясо и овощи томятся в духовке, в большой кастрюле варят костный бульон. Овощи чистим от кожуры и вынимаем из фольги, крупно режем и кладём в бульон. Даём немного покипеть. Тем временем мясо разбираем на волокна.

IMG_0792.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Солим по вкусу, учитывая, что в тарелку будем добавлять квашеную капусту.

IMG_0861.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Затем с помощью погружного блендера овощи в бульоне измельчаем в пюре. В него можно добавить все ваши любимые и привычные приправы.

IMG_0870.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Чтобы подать айнтопф по-степногутовски, нужно в миску положить мясо, квашеную капусту и залить всё это супом-пюре. 

IMG_0903.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

К этому блюду идеально подойдёт капустный хлеб по-тогучински.

IMG_0755.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Капустный хлеб по-тогучински (бездрожжевой)

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 75 г сахарной пудры
  • 200 г муки
  • 7 г разрыхлителя
  • 125 г растительного масла
  • 125 г квашеной капусты

Приготовление:

Миксером или венчиком взбить яйца с сахарной пудрой. Добавить туда муку с разрыхлителем, растительное масло, отжатую квашеную капусту и вымесить однородное тесто. Вылить его в выстеленную пергаментом форму для запекания. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на час. Вынуть, остудить. Подавать к борщу.

IMG_0745.JPG
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Наша редакция благодарит новосибирское отделение общественной организации «Опора России» за возможность участвовать в кулинарном мастер-классе.

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

Что происходит

Взрослых начали учить в детской музыкальной школе благодаря нацпроекту

Психологи бесплатно помогут вернувшимся с СВО новосибирцам

Как бесплатно установить счётчики для воды — горячий телефон

«Мы готовы взять в штат сразу 20 швей» — директор фабрики в Новосибирске

Один из тяжелейших долгостроев ввели в эксплуатацию в Новосибирске

Тест-аппарат с вопросами от Кикиной появится в новосибирском планетарии

Лёд тронулся: что происходит на стройке четвёртого моста в Новосибирске

196 младенцев спасли вертолёты санитарной авиации в Новосибирской области

310 миллионов потратят на уничтожение свалок в Новосибирской области

Участник СВО купил жильё в Новосибирске по ускоренной военной ипотеке

12 км браконьерских сетей изъяли на льду Обского моря

Показать ещё