{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Смотрите также
В 2022 году команда новосибирского гастроинкубатора под руководством шефа Николая Ильина начала ездить в экспедиции по региону в поисках уникальных рецептов, чтобы сохранить традиции сибирской кухни и познакомить с ней как можно больше людей. В Тогучинском районе поварам повстречались необычный бездрожжевой капустный хлеб и вызывающий привыкание борщ-пюре. Основной ингредиент для них — традиционная для наших мест квашеная капуста. Главная фишка этих блюд в том, что приготовить их может каждый. «Новосибирские новости» побывали на мастер-классе в гастроинкубаторе.
Справка: Николай Ильин — шеф-повар с мировым опытом. В профессии 21 год. Начинал помощником на кухне отеля в Дубае. Запустил 43 ресторана в разных странах. Обучает поваров в заведениях общепита, руководит командой новосибирского гастроинкубатора — школы кулинаров и рестораторов.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
По словам Николая Ильина, борщ, который готовят в селе Степногутово Тогучинского района, очень похож на популярное блюдо немецкой кухни айнтопф. Это густой суп на насыщенном костном бульоне с добавлением гороха, большого количества мяса и квашеной капусты. Схожесть борща из Степногутово и айнтопфа в том, что овощи в бульоне измельчают в пюре.
Внимание: шеф предупреждает, что этот суп вызывает привыкание!
Айнтопф по-степногутовски (борщ-пюре)
Рёбра запекаем вместе с овощами — сельдереем, морковкой — при температуре 150 градусов до момента, когда мясо начинает разваливаться на волокна. Отдельно в фольге запекаем картошку и свёклу.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Пока мясо и овощи томятся в духовке, в большой кастрюле варят костный бульон. Овощи чистим от кожуры и вынимаем из фольги, крупно режем и кладём в бульон. Даём немного покипеть. Тем временем мясо разбираем на волокна.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Солим по вкусу, учитывая, что в тарелку будем добавлять квашеную капусту.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Затем с помощью погружного блендера овощи в бульоне измельчаем в пюре. В него можно добавить все ваши любимые и привычные приправы.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Чтобы подать айнтопф по-степногутовски, нужно в миску положить мясо, квашеную капусту и залить всё это супом-пюре.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
К этому блюду идеально подойдёт капустный хлеб по-тогучински.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Капустный хлеб по-тогучински (бездрожжевой)
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 75 г сахарной пудры
- 200 г муки
- 7 г разрыхлителя
- 125 г растительного масла
- 125 г квашеной капусты
Приготовление:
Миксером или венчиком взбить яйца с сахарной пудрой. Добавить туда муку с разрыхлителем, растительное масло, отжатую квашеную капусту и вымесить однородное тесто. Вылить его в выстеленную пергаментом форму для запекания. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на час. Вынуть, остудить. Подавать к борщу.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Наша редакция благодарит новосибирское отделение общественной организации «Опора России» за возможность участвовать в кулинарном мастер-классе.
