Государственная организация
Борщ-пюре и капустный хлеб по-тогучински: мастер-класс от шефа Ильина
Актуально
Борщ-пюре и капустный хлеб по-тогучински: мастер-класс от шефа Ильина
<p>
<i><b>Справка:</b> Николай Ильин </i><i>— </i><i>шеф-повар с мировым опытом. В профессии 21 год. Начинал помощником на кухне отеля в Дубае. Запустил 43 ресторана в разных странах. Обучает поваров в заведениях общепита, руководит командой новосибирского гастроинкубатора — школы кулинаров и рестораторов.</i>
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<i> <img alt="IMG_0729.JPG" src="/upload/medialibrary/7af/tfzdtzll9u4veehs0j8fq7idah57eltp/IMG_0729.JPG" title="IMG_0729.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</i>
</div>
<i> </i>
<p>
</p>
<p>
По словам Николая Ильина, борщ, который готовят в селе Степногутово Тогучинского района, очень похож на популярное блюдо немецкой кухни айнтопф. Это густой суп на насыщенном костном бульоне с добавлением гороха, большого количества мяса и квашеной капусты. Схожесть борща из Степногутово и айнтопфа в том, что овощи в бульоне измельчают в пюре.
</p>
<p>
Внимание: шеф предупреждает, что этот суп вызывает привыкание!
</p>
<p>
<br>
</p>
<h3>
Айнтопф по-степногутовски (борщ-пюре) </h3>
<p>
Рёбра запекаем вместе с овощами — сельдереем, морковкой — при температуре 150 градусов до момента, когда мясо начинает разваливаться на волокна. Отдельно в фольге запекаем картошку и свёклу.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0758.JPG" src="/upload/medialibrary/5f3/1qe67y72hwfw0owxkkvo21nv232cj05l/IMG_0758.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
Пока мясо и овощи томятся в духовке, в большой кастрюле варят костный бульон. Овощи чистим от кожуры и вынимаем из фольги, крупно режем и кладём в бульон. Даём немного покипеть. Тем временем мясо разбираем на волокна.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0792.JPG" src="/upload/medialibrary/b09/96b6emz0kygu2rm5m9kclhv14n0ur403/IMG_0792.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
Солим по вкусу, учитывая, что в тарелку будем добавлять квашеную капусту.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0861.JPG" src="/upload/medialibrary/b77/x1j86jtwik9o4baawk4y53cvsnk1qxvy/IMG_0861.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
Затем с помощью погружного блендера овощи в бульоне измельчаем в пюре. В него можно добавить все ваши любимые и привычные приправы.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0870.JPG" src="/upload/medialibrary/0c1/7lsczcis5lltrrgro9ymj0jziiwbsasr/IMG_0870.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
Чтобы подать айнтопф по-степногутовски, нужно в миску положить мясо, квашеную капусту и залить всё это супом-пюре.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0903.JPG" src="/upload/medialibrary/170/iczalz4zjtth5dlnbecl1qlnjrp1a4r1/IMG_0903.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
К этому блюду идеально подойдёт капустный хлеб по-тогучински.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0755.JPG" src="/upload/medialibrary/03f/8z090kxcoug8ti2et3eyd0vl9vgr826o/IMG_0755.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<h3>
Капустный хлеб по-тогучински (бездрожжевой) </h3>
<p>
<u>Ингредиенты:</u><br>
</p>
<ul>
<li>4 яйца</li>
<li>75 г сахарной пудры</li>
<li>200 г муки</li>
<li>7 г разрыхлителя</li>
<li>125 г растительного масла</li>
<li>125 г квашеной капусты</li>
</ul>
<p>
</p>
<p>
<u>Приготовление:</u>
</p>
<p>
Миксером или венчиком взбить яйца с сахарной пудрой. Добавить туда муку с разрыхлителем, растительное масло, отжатую квашеную капусту и вымесить однородное тесто. Вылить его в выстеленную пергаментом форму для запекания. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на час. Вынуть, остудить. Подавать к борщу.
</p>
<p>
</p>
<div class="nn-descr-photo">
<img alt="IMG_0745.JPG" src="/upload/medialibrary/4dd/3n8skxlyr9pl2z2s0ey6xi1mpxh4et1k/IMG_0745.JPG">
<div class="nn-descr-photo-body__sign">
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
</div>
</div>
<p>
</p>
<p>
<i>Наша редакция благодарит новосибирское отделение общественной организации «Опора России» за возможность участвовать в кулинарном мастер-классе.</i>
</p>
<p>
</p>
<div>
<a href="https://vk.com/club30453222" target="_blank" style="display:block;color: #2f2f2f;background: #fff; padding: 0 50px 0 0; text-align: left; max-width: 835px; margin: 0 auto; margin-bottom: 20px; box-sizing: border-box; position: relative; height:123px"> <img src="/static/css/../img/icons/socials/vk-colored.svg" style="position: absolute; width: 6%; left: 7%; top: 50%; -webkit-transform:translate(0,-50%); transform:translate(0,-50%); min-width:20px">
<p style="position: absolute;top: 50%; -webkit-transform:translate(0,-50%); transform:translate(0,-50%); left:23%; max-width:72%">
Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу <span style="color:#3daafc">Вконтакте</span>.
</p>
</a>
</div>
<p>
<iframe src="https://www.nsknews.info/" height="1px" width="1px"></iframe>
</p>
<p>
</p>
<p>
</p>