Сколько можно хранить новогодние салаты — разъясняет Роспотребнадзор

Салат оливье: готовим по рецепту 1918 года

Невозможно представить себе новогодний стол без традиционного оливье, «Мимозы» или «Селёдки под шубой». Между тем в управлении Роспотребнадзора по Новосибирской области напоминают, что любой салат — это благоприятная питательная среда для патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Блюдо, которое неправильно хранили, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.

Новосибирские новости

15:21, 31 декабря 2023

В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности блюда будет зависеть от его рецепта. Но если в нём присутствует майонез или какой-либо другой соус, то это ускорит процессы размножения микробов. Поэтому заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол.

Стоит учесть, что при комнатной температуре они могут находиться не более двух часов. После этого желательно отправить блюдо в холодильник. Оптимальная температура хранения: +2...+6 градусов.

Сроки годности салатов:

из сырых овощей или фруктов — 18 часов, после заправки — только 12;
с добавлением мяса, птицы, копчёностей — 18 часов, после заправки — 12;
из варёных овощей — 18 часов, после заправки — 12;
с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки — только 6 часов;
с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов;
из маринованных, солёных, квашеных овощей — 36 часов.

Чтобы успеть доесть все салаты, прежде чем они начнут портиться, разумнее готовить их в небольшом количестве.

«1–2 столовых ложек на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания», — советуют в Роспотребнадзоре.