Крафтовый пшеничный хлеб замешивают из муки и воды, формуют вручную и пекут на камне.
Технолог новосибирской пекарни «Брецель» передал свой рецепт в Музей заквасок хлеба в Бельгии, сообщили в пресс-службе компании.
Музей существует с 1994 года. В его библиотеке хранится 124 закваски от пекарей со всего мира. Российский рецепт попал в коллекцию впервые только в этом году.
Денис Муханов — автор серии уникальных заквасок для выпечки ремесленных хлебов.
«Необычность рецептов — в их абсолютной натуральности: мука, вода, опыт и мастерство. По этой технологии хлеб пекли в царское время. В России эти традиции были утеряны в 1900-х годах», — говорится в пресс-релизе.
Сеть магазинов-пекарен «Брецель» — российская франшиза с 2015 года. В Новосибирск пришла в октябре 2019 года.
«Рвущий ноздрю» хлеб по рецептам IX века показали на «Сибирской продовольственной неделе» в начале ноября.
