Городская волна
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Без коронавируса

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Городской треш

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Морозник, икряница и борщ с карасём: чем удивят повара гостей МЧМ-2023

Новосибирских поваров знакомят с традиционной русской кухней. Мастер-классы проводят в преддверии молодёжного чемпионата мира по хоккею.

Анна Братушкина
Анна Братушкина
08:45, 18 мая 2021

Щука и карась, облепиха и кедровые орехи, мясо диких животных и капуста — всё это ингредиенты традиционной сибирской кухни. Многие блюда домохозяйки и повара готовят практически по тем же рецептам, что и наши предки.

«Если говорить именно про такую кухню общенародную, то я бы по меньшей мере тысячу лет ей дал. Ещё в конце XVI века был написан такой документ, который назывался „Книга яств во весь год, в стол подаваемых“», — рассказывает почётный президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров Максим Сырников.

В понедельник, 17 мая, новосибирские кулинары осваивали блюда сибирской кухни на мастер-классе от гильдии шеф-поваров. Готовили тельное — зразы из рыбьего фарша, рассольник с грибами и необычный борщ.

Непривычный для современных новосибирцев борщ с карасём — на самом деле традиционное сибирское блюдо. Такой получается жирнее обычного, и сметану туда точно не нужно добавлять.

Незнакомыми для современных сибиряков стали и традиция печь на масленицу не блины, а хворост, икряница — запеканка из чёрной икры, морозник, или взбитник — простонародное мороженое.

«Была кисломолочная основа, то есть это мог быть творог, иногда с добавлением сметаны, иногда с добавлением сливок, которая взбивалась — и туда в качестве вкусовых наполнителей либо перемолотые сушёные ягоды, либо мороженые ягоды, либо свежие ягоды, ну и получалось вот такое простонародное мороженое», — объясняет историк русской кухни Максим Марусенков.

Все эти блюда забыли в советское время. Сегодня повара хотят вернуть их на домашние столы сибиряков и в меню кафе и ресторанов. 

Особенно актуально это в преддверии молодёжного чемпионата по хоккею. Общепит планирует удивлять гостей исконно русской кухней.

«Каждый гость в любой точке въезда в город — аэропорт, автовокзал, железнодорожный вокзал — получал бы некий буклетик, в котором будут прописаны традиционные русские сибирские блюда, которые обязательно должны попробовать гости нашего города», — делится планами начальник департамента инвестиций, потребительского рынка, инноваций и предпринимательства мэрии Новосибирска Виталий Витухин.

Пока готова лишь половина меню с традиционными блюдами — их выбрали повара. Вторую часть предлагают составить новосибирцам. Скоро на сайте мэрии запустят голосование. 

Какие деликатесы предложат гостям города — смотрите в сюжете «Новосибирских новостей»:  

Видео: nsknews.info

Что происходит

Показать ещё