{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Новосибирских поваров знакомят с традиционной русской кухней. Мастер-классы проводят в преддверии молодёжного чемпионата мира по хоккею.
Щука и карась, облепиха и кедровые орехи, мясо диких животных и капуста — всё это ингредиенты традиционной сибирской кухни. Многие блюда домохозяйки и повара готовят практически по тем же рецептам, что и наши предки.
«Если говорить именно про такую кухню общенародную, то я бы по меньшей мере тысячу лет ей дал. Ещё в конце XVI века был написан такой документ, который назывался „Книга яств во весь год, в стол подаваемых“», — рассказывает почётный президент Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров Максим Сырников.
В понедельник, 17 мая, новосибирские кулинары осваивали блюда сибирской кухни на мастер-классе от гильдии шеф-поваров. Готовили тельное — зразы из рыбьего фарша, рассольник с грибами и необычный борщ.
1 / 15
Непривычный для современных новосибирцев борщ с карасём — на самом деле традиционное сибирское блюдо. Такой получается жирнее обычного, и сметану туда точно не нужно добавлять.
Незнакомыми для современных сибиряков стали и традиция печь на масленицу не блины, а хворост, икряница — запеканка из чёрной икры, морозник, или взбитник — простонародное мороженое.
«Была кисломолочная основа, то есть это мог быть творог, иногда с добавлением сметаны, иногда с добавлением сливок, которая взбивалась — и туда в качестве вкусовых наполнителей либо перемолотые сушёные ягоды, либо мороженые ягоды, либо свежие ягоды, ну и получалось вот такое простонародное мороженое», — объясняет историк русской кухни Максим Марусенков.
Все эти блюда забыли в советское время. Сегодня повара хотят вернуть их на домашние столы сибиряков и в меню кафе и ресторанов.
Особенно актуально это в преддверии молодёжного чемпионата по хоккею. Общепит планирует удивлять гостей исконно русской кухней.
«Каждый гость в любой точке въезда в город — аэропорт, автовокзал, железнодорожный вокзал — получал бы некий буклетик, в котором будут прописаны традиционные русские сибирские блюда, которые обязательно должны попробовать гости нашего города», — делится планами начальник департамента инвестиций, потребительского рынка, инноваций и предпринимательства мэрии Новосибирска Виталий Витухин.
Пока готова лишь половина меню с традиционными блюдами — их выбрали повара. Вторую часть предлагают составить новосибирцам. Скоро на сайте мэрии запустят голосование.
Какие деликатесы предложат гостям города — смотрите в сюжете «Новосибирских новостей»:
#Еда #Сделано в Новосибирске #Городская история #Культурный город #Фотогалерея
