Мешки и косы: что налепили на чемпионате сыроделов в Новосибирске

Смотрите также

Бизнесмен Александр Андреев: «Хороший сыр может храниться 200 лет»

В Новосибирске прошёл конкурс, на котором выбрали лучшего сыродела Сибири. Участники израсходовали 220 литров молока и налепили несколько десятков сырных голов. У кого что получилось — смотрим вкусные картинки.

Наталия Лавриченко

17:25, 07 апреля 2023

Чемпионат «Лучший сыродел Сибири» проходил в Новосибирске впервые. Площадкой для конкурса выбрали Экспоцентр. Участвовать мог любой желающий, кто считает, что умеет вкусно варить сыр.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

20 литров молока и три часа, чтобы выдать дегустаторам несколько видов готового сыра. К таким «быстрым» сортам относятся моцарелла и буррата, а также чечил-косичка.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Рождение сыра — процесс в буквальном смысле магический. В чан с молоком нужно добавить закваску с бактериями — именно они будут отвечать за «родословную» сыра. Бактериям требуется завязать дружбу с молоком. От этого зависит, как будет пахнуть продукт и каким он окажется на вкус, говорят опытные сыроделы.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Катать шарики моцареллы, на первый взгляд, совсем не трудно. Но мастера утверждают, что ни одна сырная головка никогда не будет похожа на другие. 

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

За бурратой к сыроделам обычно всегда выстраиваются самые длинные очереди. Мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится страчателла, никого не оставляет равнодушным. Отрезать по кусочку и наблюдать, как из мешочка на тарелку вытекает сливочная субстанция, — именно так рекомендуют дегустировать буррату. Чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

С чечилом мастерам тоже приходится потрудиться. Чтобы приготовить такого вида сыр, требуется приложить физическую силу. Волокна вытягивают вручную, а вес солидных косичек может достигать десяти килограммов.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Оценивали продукцию сибирских сыроделов несколько десятков дегустаторов. Часть из них имеет непосредственное отношение к индустрии, но в основном это люди, которые просто очень любят сыр и знают в нём толк. Высший балл — тому мастеру, который сумел добиться эластичного сырного тела с тонкими равномерными нитями, хорошо пропитанными сливками.

1 / 8

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

За два дня соревнований участники сырного батла переработали 220 литров молока. Самая большая буррата получилась весом более полутора килограммов, а самая длинная косичка оказалась без малого метр, рассказала куратор конкурса Ольга Шевчук. Победителем чемпионата стала сыродел из Новосибирска Анна Игумнова. Она работает на производстве, которое варит сыры для магазинов «Бахетле». Можно уже идти пробовать. 

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

#Потребительский рынок #Сделано в Новосибирске #Культурный город #Фотогалерея