{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Депутаты городского совета предлагают увеличить стоимость школьного питания. Сейчас один комплексный обед обходится в 65 рублей 47 копеек. Цены на продукты растут, и уложиться в эту себестоимость всё сложнее. Инициатива народных избранников потребует выделения из бюджета Новосибирска около 100 млн рублей дополнительно. Пока же кормить детей полноценно удаётся за счёт больших объёмов закупки продуктов — и благодаря работе комбината питания.
В цехе готовой продукции вкусная не только каша — за день здесь выпускают по три разных комплекта блюд для школьных столовых.
«То есть у нас идёт завтрак, первый обед и второй обед на вторую смену, который ребятишки едят уже после обеда», — объясняет заведующая школьной кухней комбината питания Екатерина Тархова.
Технология отлажена так, чтобы доставлять еду для детей бесперебойно.
«Мы приходим в 2:30 ночи. Уже здесь. То есть с трёх часов у нас рабочий день. Каждый на своём участке готовим. Поставляется продукция в специальных термоконтейнерах, которые сохраняют в процессе доставки температуру без остывания даже на два градуса. Это очень удобно. В столовые, в которых нет возможностей для приготовления, привозится всё согласно утверждённого цикличного меню», — рассказывает ведущий инженер-технолог комбината питания Ольга Ересько.
Комбинат питания — это та же кухня, только масштабы больше. Объём кастрюль измеряется десятками литров. Иначе 9000 порций за смену не сделать. Кроме готовых блюд, комбинат выпускает полуфабрикаты. Здесь ежедневно чистят полторы тонны картофеля и по 200 килограммов других овощей. В вакуумной упаковке их доставляют на школьные кухни.
Несмотря на объёмы, здесь готовят как дома — много ручного труда; котлеты обваливают в панировке, после их отправляют в холодильник.
«Здесь мы производим шоковую заморозку, быструю. Потом полуфабрикаты зафасовываем в пакеты, этикетку наклеиваем с датой со сроком годности и отправляем на школы», — сообщает заведующая производством цеха по изготовлению полуфабрикатов комбината питания Елена Зверева.
Шоковая заморозка полуфабрикатов при температуре до −30 градусов — надёжный способ сохранить свежесть. В самом ароматном цеху готовят выпечку. Днём производят песочные изделия, ночью — сдобу. Коржики, печенье, пирожные, булочки рано утром увозят в школы.
«У нас в прошлом году поставили новые печи, роторную печь — и к ней прилагается расстоечный шкаф. Это нам очень помогло в расширении ассортимента и увеличении количества изделий, выпускаемых на школы», — комментирует заведующая выпечным цехом комбината питания Марина Шкадова.
С прошлого года ученики начальных классов питаются бесплатно. Из-за этого нагрузка на комбинат питания возросла в разы — накормить ежедневно нужно более 30 000 детей.
«Большой объём работы, сотрудники нашего комбината работают в две смены, очень, естественно, устают, но продолжают нести свою трудовую вахту и обеспечивать ребятишек горячим питанием», — говорит директор комбината питания Григорий Волков.
Ещё одна сложность — жёсткие ценовые рамки. Стандартный комплект блюд школьного питания должен стоить 65 рублей 47 копеек. Комбинату удаётся сохранять низкую себестоимость за счёт закупок сырья по контракту. Но поставщики всё чаще норовят продать суррогат. Поэтому проверку на соответствие ГОСТу здесь проводят каждый день, ведь детское питание должно быть качественным всегда.
Как работает комбинат питания — смотрите в сюжете «Новосибирских новостей»:
