Как готовить грибы, чтобы избежать ботулизма — объясняет Роспотребнадзор

Смотрите также

Как заготовить на зиму фрукты, овощи и травы: вкусные лайфхаки

Роспотребнадзор опубликовал небольшую памятку о том, как собирать и готовить грибы, чтобы не нанести вреда здоровью.

Лариса Сокольникова

07:55, 10 июля 2025

Летом увеличивается риск пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов. Такой растительный белок трудно усваивается организмом из-за содержания хитина. В ведомстве отметили, что этот продукт не стоит есть людям с ослабленным здоровьем, особенно с заболеваниями пищеварительной системы, а также детям до 14 лет.

Без предварительного отваривания можно использовать для приготовления блюд только боровик, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Они входят в группу безусловно съедобных грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, их очищают от земли, хорошо промывают в воде, а затем отмачивают и отваривают.

«Домашняя термическая обработка не убивает споры ботулизма, поэтому грибы рекомендуется не закатывать, а консервировать в банках с неплотно притёртыми крышками. Опасный токсин развивается при отсутствии кислорода в консервах», — добавили санврачи.

Основные симптомы отравления — головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, ухудшаются движения рук.

Правила «тихой охоты»:

• собирайте грибы в экологически чистых местах, вдали от дорог, магистралей, жилья;

• используйте плетёные корзины — так грибы дольше останутся свежими;

• срезайте только те виды грибов, которые вы хорошо знаете;

• вернувшись из леса, в тот же день переберите их, отсортируйте, выкиньте все червивые, перезревшие, пластинчатые, дряблые экземпляры;

• хранить грибы не стоит, готовить их нужно в день сбора, при этом каждый вид — отдельно.

Чего делать категорически нельзя:

• собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приведёт к быстрой порче продукта;

• срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;

• пробовать их во время сбора;

• подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

• мариновать и солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;

• хранить их в тепле;

• покупать свежие, сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли;

• приобретать грибы в сомнительной упаковке — если она грязная, без этикетки и вообще какой-либо информации о товаре.

Не упускайте важное — подписывайтесь на наш канал в Telegram.

#Зеленый город #Полезный город #Безопасный город