{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Один из резидентов Академпарка в Новосибирске уже несколько лет разрабатывает газовый гидрат для приготовления напитков или блюд. Инновационной разработкой заинтересовалась крупная ресторанная сеть.
В пресс-службе Академпарка сообщили, что инновационными разработками для ресторанной индустрии занимается компания-резидент «Клатрейт». Как пояснил глава проекта Антон Мелешкин, по старым технологиям гидраты производят не менее 12-ти часов, а метод, разработанный его командой, снижает срок формирования гидратов до 10-ти минут.
По его словам, в отличие от популярного сухого льда, который может оставить сильный ожог, газогидраты абсолютно безопасны для потребителя.
«Кроме создания красивой картинки сухой лёд не придаёт блюду никаких свойств. Газогидрат же не только создаёт эффектный туман, но ещё охлаждает и газирует напиток»,
— пояснил Антон Мелешкин.
Одним из клиентов инноваторов стала федеральная сеть ресторанов, куда входят такие известные заведения, как «Баклажани», «Хлеб и Нино», «Хочу Пури» и «Чучвара». Сервис-коуч сети Юлия Веселова уверена, что ресторанам такая технология подачи напитков интересна не только в качестве вау-эффекта, но и для оперативного газирования и охлаждения.
«После дегустации напитка я отметила необычные вкусовые свойства, что тоже делает его своего рода уникальным»,
— добавила она.
Рестораны заинтересовались инновационной технологией и планируют протестировать её, а при успешных результатах готовы использовать в работе.
