{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Смотрите также
Диетолог признанной красавицы советского экрана Ирины Алфёровой рассказала о том, что есть и пить в главный праздник и почему не надо бояться жирного мяса и рыбы.
Сибиряки привыкли встречать Новый год за богатым столом, и никакие призывы к правильному питанию не заставят их отказаться от запивания майонезных салатов шампанским. К самой сытной и пьяной ночи многие из нас начинают готовиться за месяц. Закупают без спешки всё, что должно быть на столе, чтобы потом три дня всё это доедать. А с какими проблемами столкнётся тот, кто всё старательно доест, это мало кого волнует. Врач-терапевт, диетолог Елена Гарагуля в интервью «Новосибирским новостям» рассказала, как встречать Новый год так, чтобы потом не было мучительно больно.
Врач-терапевт Елена Гарагуля. Фото: Артём Перевалов, nsknews.info
— Елена Борисовна, давайте сразу определимся, можно ли запивать шампанским майонезные салаты, традиционные оливье и селёдку под шубой?
— Новый год традиционно ассоциируется с шампанским, но не стоит забывать, что настоящее шампанское производят только во Франции, в регионе Шампань, всё остальное — это игристые вина.
Главное отличие настоящего шампанского в том, что при его производстве не добавляют сахар и газацию, все процессы происходят естественным путём. Но и цена на шампанское немаленькая.
Если хочется поддержать традицию, и нет возможности тратить большие суммы, лучше обратить внимание на игристые вина, произведённые классическим или традиционным способом, по технологии настоящего шампанского. Это всегда указывается на бутылке. Главное, выбирать только сухие вина, брюты, не содержащие сахара. А что касается дешёвых игристых вин, то я категорически запрещаю их употреблять.
Фото: Михаил Периков, nsknews.info
Да и майонез — это далёкое прошлое. Любой салат будет вкуснее и полезнее с ароматной заправкой на основе оливкового масла. В неё можно добавить сок лимона, бальзамический или винный уксус, сушёные травы и специи, мёд, горчицу. Полёт фантазии бесконечен. Во Франции у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт салатной заправки, и это предмет для гордости.
В идеале рекомендую заменить белые и игристые вина на красные сухие вина. В них содержится больше полезных веществ. А салаты с варёными овощами — на зелень и свежие овощи. В крайнем случае, если совсем нет сил отступить от традиций, используйте вместо майонеза сметану с мелко рубленной зеленью и специями (соль, сушёный базилик, прованские травы и т.д.).
— Один очень важный вопрос для новогоднего застолья это алкоголь. Сколько можно? И чем закусывать, чтобы хоть как-то нивелировать вред?
Смотрите также
— Если пить шампанское, то только сухое, не содержащее сахара. Но у нас есть одна проблема — нормального шампанского не купить в наших магазинах. А если оно есть, то одна бутылка будет стоить восемь тысяч рублей. А что касается дешёвых игристых вин, то я категорически запрещаю их употреблять.
Крепких спиртных напитков, как, например, коньяк, дневная безопасная норма — 50 мл. В праздничный день можно увеличить её до 100 мл, но это уже будет нагрузка на печень и поджелудочную железу.
Чтобы нивелировать вред алкоголя, лучше всего перед застольем съесть капустный салат. Капуста защищает от его вредного действия. Можно принять накануне застолья и после него по четыре таблетки любого энтеросорбента. Он связывает в кишечнике лишние жиры, продукты распада алкоголя и непереваренную пищу.
Самый диетический алкогольный напиток — это глинтвейн. Он не только вкусный за счёт ягод, фруктов и специй, но и полезный, потому как в ходе приготовления лишний алкоголь частично испаряется. Он противопростудный, улучшающий кровообращение, согревающий. Также можно готовить безалкогольный глинтвейн на основе гранатового сока.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
— Какую последовательность приёма пищи нужно соблюсти, чтобы избежать тяжести и несварения?
— Фрукты перевариваются в тонком кишечнике, а мясо — в желудке, поэтому нужно помнить о последовательности приёма пищи, чтобы не страдать от тяжести. Начинать трапезу лучше всего с фруктов, соков, морсов, чтобы после еды была лёгкость, и можно было потанцевать.
Заканчивать нужно белковой пищей — мясом, рыбой. У мяса должна быть правильная термическая обработка. Хороши для пищеварения стейки с небольшой прожаркой. Но для этого нужно брать качественное фермерское мясо. Для новогоднего стола также идеально подойдут утка, баранина или мясо косули.
И после них уже никакого чаепития ближайшие час-два. А на десерт — танцы и песни. Почему бы не попеть. Это очень способствует пищеварению. Праздник вообще должен состоять из развлекательной программы — домашние спектакли, концерты, конкурсы, игры.
— Барбара Стрейзанд когда-то сказала, что жизнь слишком коротка, поэтому начинать надо с десерта. Как вам такая философия? И какие у вас любимые десерты?
— Десерты могут быть полезными для фигуры и иммунитета. Например, на основе ягод. Хорошо будут смотреться на праздничном столе многослойные желе из ягод и фруктов. В них вместо сахара можно использовать мёд, а для украшения орехи.
Фруктовый салат в качестве десерта — идеален. Подойдут конфеты на основе сухофруктов, особенно фиников, потому как они не требуют дополнительного сахара. Хорош и чернослив. Туда же можно добавить орехи, семечки, мак, кунжут, кокосовую стружку. Не стоит забывать и про рождественское печенье с отрубями, корицей и другими пряностями.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
— Если выбирать из нежирных растительных сливок и натуральных молочных жирных сливок, что вы посоветуете для десертов?
— Растительные сливки — это самое страшное, что может быть для кишечника. Употреблять их категорически нельзя, если мы, конечно, не планируем в дальнейшем недельку поболеть.
Их делают из пальмового масла, и они содержат много трансжирных кислот, которые способствуют воспалению слизистой кишечника. Возникает повышенное всасывание, открывается дорога паразитам, стафилококкам, другой инфекции.
— Какие продукты нужно обязательно употреблять сибирякам зимой, чтобы не болеть?
— В декабре-январе идеальное время для корнеплодов и тыквы. Можно делать всевозможные салаты из свёклы, репы, редьки, брюквы, сельдерея, топинамбура, добавляя орехи и ягоды. Сибирские ягоды зимой идеальны для иммунитета.
Смотрите также
— Многие ещё недавно принятые правила здорового питания уже не выдерживают критики и пересматриваются диетологами. Так, в мире набирает популярность диета Бантинга, в основе которой высококалорийные продукты — жирная рыба и мясо. Она исключает обезжиренные продукты, белый хлеб и выпечку. В целом происходит смена приоритетов. Как вы относитесь к такой концепции питания?
— Я считаю, это очень правильно. Чем жирнее рыба и мясо, тем лучше. Это сибирский вариант питания. Без жиров нам никак не прожить. Без пирожных и конфет мы вполне можем жить всю зиму, и это будет противоопухолевое питание. Ведь любые опухолевые и грибковые клетки требуют сладкого. Поэтому, если человеку хочется сладкого, то это «звоночек» о том, что в организме идёт какой-то негативный процесс.
Нашей зимой предпочтительнее жирная еда — сало, жирная скумбрия или сельдь, баранина, жаренная на бараньем же жире.
Не стоит жарить на подсолнечном масле, при сильном нагревании на сковородке оно может превращаться олифу. Подсолнечное масло должно быть только нерафинированное и в салат. Жарить можно на топлёном сливочном масле и на топлёном курдючном жире. Они не вызывают воспаления слизистой желудка.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
Если в воспалённый желудок положить творог, сыр или мясо, то соляная кислота будет добивать клетки незащищенного желудка. И не факт, что белковая пища переварится вообще. Она будет гнить в тонком кишечнике. В процессе гниения человека будет испытывать упадок сил, лёгкое отравленное состояние. Ровно также, если поесть суп, котлету с картофельным пюре, запить все это компотом с пирожком, а затем съесть пироженку.
В итоге будет гарантированный упадок сил, сонливость, и через час обязательно захочется кофе и конфет, чтобы получить какую-то энергию.
