Городская волна
Настрой город для себя

Городской треш

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Сбросить
Новосибирские
новости
Настрой город для себя

Городской треш

Милый город

Город Локтя

Город в лицах

Городская история

Сделано в Новосибирске

Полезный город

Сбросить
Городская волна
Все материалы
Подписывайтесь:

Сахар плавить до состояния мазута — рецепт козульных пряников к Рождеству

Козули — это традиционные архангельские пряники, которые пекли перед Рождеством. Изначально пряники делали в форме коз, отсюда и такое название. В состав козульного пряничного теста не входит мёд. Его готовят на жжёном сахаре. Но внешне оно напоминает медовое — такого же темно-карамельного цвета. Готовые пряники расписывают цветной сахарной глазурью и украшают ими ёлку.

Лариса Сокольникова
Лариса Сокольникова
17:43, 24 Декабря 2018

Итак, для 3 кг козульного теста нам понадобится 900 г сахара, 400 мл воды (кипятка), специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, анис, гвоздика, душистый перец), молотая апельсиновая цедра, 1,5 пачки сливочного масла, 1,2 кг муки (пополам мука первого сорта и цельнозерновая), столовая ложка соды.

Половину сахара высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту, чтобы он расплавился. Сахар надо пережечь, довести его до такого состояния, чтобы он напоминал мазут или нефть. Дым будет идти коромыслом. Поэтому тем, у кого дома есть пожарная сигнализация, лучше её предварительно отключить.

В растаявший сахар, в момент, когда в нём образуется много пены, вылить 400 мл крутого кипятка. И всё быстро перемешать.

Всыпать оставшийся сахар, специи и апельсиновую цедру и тщательно перемешать. Кастрюлю снять с огня и добавить полторы пачки сливочного масла. Масло должно растаять. Карамельно-масляная смесь должна полностью остыть. На остывание уйдёт несколько часов.

Затем в кастрюлю вбивают яйца и всыпают муку с содой. Тесто перемешивают лопаткой и, выложив в мешок, отправляют в холодильник для созревания. В идеале тесто должно постоять в холодильнике перед выпечкой 10–12 часов. Храниться оно может несколько недель, а в морозилке — несколько месяцев.

Раскатывать тесто нужно на антипригарном коврике с помощью скалки с кольцами ограничителями в 6 мм. Это даст ровный слой теста, который при выпекании не поведёт. В итоге должны получиться пряники толщиной 1 см.

Прямо на антипригарном коврике из пласта теста вырезают фигурки и на нём же отправляют в духовку, разогретую до 180–190 градусов на 11–13 минут. Если вы планируете украшать ёлку пряниками, то не забудьте проделать в фигурках дырочки для ленточек.

Остывшие пряники надо украсить сахарной глазурью. Её можно купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно из сахарной пудры, воды и пищевых красителей. Помимо глазури пряники украшают бусинками, снежинками, посыпками или звёздочками.

Наталья и Валентина создали свою студию «Этнопряник» два года назад. По профессии они архитекторы, а изготовлением пряников начали заниматься, сидя в декретном отпуске. Это творчество их так затянуло, что сейчас нет отбоя от заказчиков. Все хотят либо получить праздничные пряники, либо научиться их делать самостоятельно.

Показываем главное здесь и сейчас — подписывайтесь на Новосибирские новости в Instagram.

Что происходит

Показать ещё
Яндекс.Метрика