{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Символ Пасхи — кулич — накануне праздника пекут в домашних духовках и в производственных цехах. Хороший кулич — вкусный, красивый и с изюминкой, говорят профессионалы. Изюминка нужна и внутри, и снаружи.
Приготовить кулич — потратить почти день. На ночь завести тесто, дать ему расстояться, выпечь, отстоять, украсить. Немногие хозяйки готовы на геройство, поэтому 10 000 куличей на Пасху в кондитерском цеху «Кузины» — привычная производственная задача. Иногда приходится и допекать.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Шеф-кондитер Ольга Ситулина фирменный рецепт оттачивает уже десятилетие. Говорит, кулич должен быть в первую очередь вкусным: «Мы разные рецептуры, конечно, изучаем, мастер-классы посещаем — и наши, и зарубежные. Иногда на производстве отрабатываем разные варианты, а потом берём два-три рецепта и складываем в один, получаем свой, эксклюзивный.
Ольга Ситулина. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
В этом году я хотела наш рецепт изменить, но покупателям нравится старый, поэтому решили оставить его. Здесь у нас рецептура наших бабушек: сдобное тесто, сделанное на сметане, яйцах, сливочном масле с добавлением цукатов. Фишка в том, что тесто получается практически домашним, кулич очень сдобный и сохраняет свежесть до Родительского дня точно».
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Так выглядит всем известный традиционный кулич. Важен не только вкус, но и изящество оформления. Немного кондитерских шариков, тыквенные семечки и сахарная открытка — её печатают на специальном принтере.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Как отмечают кондитеры, такие куличи любят взрослые новосибирцы. И их покупает молодёжь, когда собирается в гости к родителям.
Сами молодые жители города предпочитают расписные маленькие тортики на двоих. Они называются «Бенто». Это модная тенденция в кондитерском производстве, родом из Южной Кореи. Возможно, причина популярности бенто-тортов в том, что молодые семьи обычно не очень многочисленные, большой кекс им не одолеть, и за фигурой следят — предполагают кондитеры.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Как рассказала «Новосибирским новостям» заведующая производством Анастасия Белокосова, пасхальные бенто-торты «Кузины» — это популярный бисквит с сырным кремом под названием «Красный бархат», но в праздничном оформлении. На белый фон весёлый пасхальный рисунок наносят пищевыми красителями на кондитерском принтере. Чтобы придать картинке объём, добавляют рельефные штрихи из крема и кондитерских декоров.
Анастасия Белокосова. Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Для родителей с детьми разработали специальный креативный кондитерский набор: три кекса, два кулинарных пакета с кремом, мармеладное яблоко и декоры. Чтобы каждый ребёнок сделал свой пасхальный куличик, который нравится именно ему, а родители помогли.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Новинку протестировали почти все сотрудники «Кузины»: дети в восторге, взрослые удовлетворены. Пасха ведь семейный праздник. И если не испечь, то украсить кулич — хорошее дело для всей семьи.
«Каким бы ни было оформление кулича — традиционным, новомодным или креативным, секрет его всегда в хорошем рецепте, вкусном и правильно выстоянном тесте и человеке, который готовит. Как бы это ни звучало, кулинария — это та область, где любовь обретает вкус, цвет, запах и форму. И это всегда чувствуется, сделано с любовью или нет», — резюмирует Анастасия Белокосова.
1 / 16
#Праздники #Религия #Культурный город #Активный город #Еда #Фотогалерея
