{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
В 2023 году комбинату питания, который обслуживает несколько десятков школ и детских садов в правобережье Новосибирска, исполнится 30 лет. Ежедневно тысячи школьников получают в столовых приготовленные комбинатом завтраки, комплексные обеды, а также всевозможную выпечку — от легкомысленных булочек-посыпушек до серьёзных пирогов с сытными начинками. У предприятия есть свой автопарк, благодаря которому горячие обеды в сжатые сроки доставляют детям. Как сегодня работает МАУ «Комбинат питания» — смотрите в фоторепортаже «Новосибирских новостей».
Директор МАУ Григорий Волков напомнил, что в 1993 году мэр Новосибирска (тогда этот пост занимал Виктор Толоконский) распорядился создать комбинат питания для помощи школам и детским садам Калининского района. Начавшись с него, предприятие затем охватило и другие районы. Сейчас комбинат обслуживает 60 школ в правобережье и пять пришкольных детских садов.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
На Первомайке в 2018 году в школе №214 создали базовую столовую. Она поставляет горячее питание в три школы, а мясные и овощные полуфабрикаты — в две.
Григорий Волков заступил на должность директора комбината питания 5 декабря 2017 года. До этого руководил отделом потребительского рынка Советского района. Возглавив комбинат, новый руководитель выстроил работу иначе, чем было. По первой своей профессии Григорий Волков врач, поэтому поставил задачу организовать для детей в школах сбалансированное питание.
Григорий Волков. Фото: Павел Комаров, nsknews.info
«Мы ввели экспертизу поставляемого на комбинат сырья. Для этого привлекаем независимых экспертов. До нас этого в городе никто не делал. Такой контроль позволяет не допустить некачественные продукты на производство», — рассказывает Григорий Волков.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
В этом учебном году провели 16 независимых экспертиз, которые выявили пять партий продуктов, не проходящих по параметрам безопасности. Благодаря строгому контролю в работу стало поступать сырьё высокого качества. Директор признался, что некоторые поставщики не хотят сотрудничать с комбинатом, потому что понимают, что не смогут соблюсти высокие требования к качеству продуктов.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Комбинат работает напрямую с местными поставщиками, стараясь избегать посредников. Молоко поставляют из Ирмени, сыр — с Алтая, мясо — с Черепановского мясокомбината, яйца — с Барышевской птицефабрики.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Не у всех школ в городе есть техническая возможность поддерживать полный цикл производства, на месте готовить обеды и кормить детей. Из процесса, как правило, выпадают старые и маленькие школы. Там работают буфеты-раздаточные. Их у комбината девять.
Смена на комбинате питания, которая варит обеды для буфетов-раздаточных, начинается в три часа ночи. Повара готовят по 5000-7000 порций, в зависимости ото дня. Срок реализации готовых обедов составляет всего два часа. Еду увозят в школы в термоконтейнерах. За время доставки температура блюда опускается всего на два градуса.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
С учётом школьных столовых и буфетов комбинат питания кормит в день около 60 000 учеников. Это почти треть школьников всего города.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Повара готовят для них полноценные завтраки и комплексные обеды. Кроме того, дети имеют возможность докупить что-то в столовой. Взять, например, к гарниру не одну, а две котлеты, какую-то выпечку, которая в комплексный обед не входит.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
В 2021 году вышли новые требования к школьным меню. Из-за того, что у детей всё чаще возникает ожирение, учёные и врачи обновили нормы и правила по формированию рациона: снизили содержание жиров, хлебобулочных изделий и сахара.
Холодный цех общественной столовой при комбинате питания. Фото: Павел Комаров, nsknews.info
«Совместно с НИИ гигиены наши технологи составили сбалансированное двухнедельное меню. Во всех школах, обслуживаемых нашим комбинатом, в один и тот же день все дети едят одни и те же блюда. Меню для „бесплатников“ (льготных категорий) и тех, кто оплачивает обеды, абсолютно одинаковое», — поясняет Григорий Волков.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
После того как в силу вступили требования обеспечить бесплатным горячим питанием всех учеников младших классов, комбинат столкнулся с резким всплеском загруженности. С 2020 года объём выпускаемой продукции вырос на 30%.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Для среднего звена питание платное: комплексный обед стоит 80 рублей. На одного младшего школьника бюджет выделяет 65 рублей 47 копеек в день.
«Продукты подорожали, но финансирование осталось прежним. Из-за этого серьезно страдает рентабельность. Сейчас ждём, что его увеличат», — сообщает глава комбината питания.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
До 11 часов детям дают завтрак: кашу, фрукт, горячий напиток. В этом году по желанию родителей составили «плотный завтрак», куда вместо фрукта включили мясное блюдо. Их чередуют. В комплексный обед входят первое, второе и напиток.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
При составлении меню детей не спрашивают об их предпочтениях — приучают к правильному питанию с ранних лет. Из мяса в рацион включили говядину и курицу.
«Свинина не допускается. Куриное филе, белое и красное, закупаем без кожи и жира. По нормам рыба в меню присутствует минимум два раза в неделю. Дети не привыкли её есть, поэтому мы порой сталкиваемся с негативом. Но мы должны давать детям рыбу. Поэтому из минтая готовим очень вкусные котлеты. А горбуша идёт в дополнительном меню», — поясняет Григорий Волков.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
В штате предприятия сегодня около 500 человек. Более 100 работают на территории комбината на улице Объединения, 37. Это повара, технологи, мойщики посуды, водители. Остальной коллектив — повара и мойщики — распределён по школам.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Кроме завтраков, комплексных обедов и выпечки, повара комбината готовят и полуфабрикаты с применением шоковой заморозки. Для этого в цеху стоит морозильный шкаф, где температура достигает −70 градусов.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
В автопарке комбината 18 специальных автомобилей, оборудованных термобудками, которые поддерживают нужный температурный режим — тепло зимой и прохладу летом.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
Григорий Волков отмечает, что в последнее время предприятие столкнулось с кадровой проблемой. Сейчас нехватка специалистов по школам составляет около 30%, даже несмотря на то, что зарплату в комбинате стараются держать на высоком уровне. Минимальная ставка мойщика посуды — 20 000 рублей в месяц.
«Люди устают работать шесть дней в неделю с шести утра до пяти вечера. Это тяжёлый труд, которые не все выдерживают», — говорит директор.
Фото: Павел Комаров, nsknews.info
По словам руководителя, за последние несколько лет увеличили штат технологов. Они ежедневно выезжают в школы, где следят за процессом приготовления блюд, санитарным состоянием пищеблоков, встречаются с родителями.
1 / 18
Кроме того, во всех школах работают бракеражные комиссии, куда входят медик, представители образовательного учреждения и родители. Они контролируют качество готовых блюд. «Я считаю, что директор школы всегда должен питаться в школьной столовой, чтобы знать, что едят дети», — подытожил Григорий Волков.
#Еда #Школа #Дети #Город для роста #Город знаний #Городские финансы #Фотогалерея
