{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Новые тренды общественного питания в Новосибирск приходят из Москвы и Питера. Как в столице, так и в нашем городе, в сегменте высокой кухни в прошлое ушли гламур и роскошь, уступив место более демократичным форматам. В сфере фаст-фуда в столице обороты набирают фудтраки — фургоны и грузовики с полноценной кухней. Новосибирску в ближайшем будущем этого тренда тоже не избежать. Каких перемен ждать новосибирцам, на выставке FoodService Siberia рассказал бизнес-тренер центра экспертной поддержки компании «Клён» Владимир Михайлов.
По его словам, элитные рестораны в самом центре с роскошными интерьерами и разнообразным меню ушли в прошлое. Темные тона в интерьерах, углубленные диваны и замкнутые пространства тоже уже никого не интересуют.
Им на смену приходят домашние или квартирные обстановки, открытые кухни и авторское меню. «Это одна из самых модных тенденций в столице», — подчеркнул Владимир Михайлов.
Фото: Михаил Периков, nsknews.ru
В таких ресторанах повара могут быть разные — сегодня готовит один модный повар, завтра другой. Посетители платят входную плату за то, что у них сегодня будет дегустация блюд авторской кухни.
Еще один тренд, который, по словам Михайлова, можно даже назвать мейнстримом — это зелёная еда. Кризис и санкции подтолкнули к развитию новое направление — локаворские рестораны, в которых готовят из местных продуктов, произведенных в радиусе 100-200 км.
«Если в радиусе 200 км от ресторана не водятся креветки, то их в меню быть не может. Только та кухня, которая рядом», — пояснил эксперт, добавив, что это способствует возрождению российских кулинарных традиций.
Еда на бегу, пекарни и фудтраки
Основная тенденция — это демократичность, уход к быстрому и доступному питанию. Лидирует по числу открывающихся заведений фаст-фуд. И это, по словам Владимира Михайлова, не «Макдоналдс», а практически всё — паста, пельмени, бургеры, хот-доги, шаурма и чебуреки. Все то, что можно есть на ходу.
Фото: Михаил Периков, nsknews.ru
На втором месте — пекарни, для запуска которых требуется гораздо меньше средств, чем для открытия ресторана или кафе.
На третьем месте фудтраки (грузовики или фургоны с полноценной кухней). Они, по словам Михайлова, сейчас активно выходят на рынок.
«В настоящее время обсуждаются поправки в закон №381-ФЗ, и, если их примут, тогда фудтраки начнут расти как на дрожжах. Завтра этот формат будет мега-популярен», — уверен эксперт.
Показываем главное здесь и сейчас — подписывайтесь на Новосибирские новости в Instagram.
