{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Новосибирские рестораны сокращают штат, переходят на отечественные продукты и вина и закрывают неприбыльные заведения. После экономического кризиса кафе и рестораны опустели, ведь клиенты экономят.
Забронировать стол даже в самом популярном заведении сейчас нетрудно. После традиционного зимнего спада новосибирцы всё ещё обходят рестораны стороной. Многие ограничиваются лишь обедом в рабочее время. «Я стала избирательней. Ищу бизнес-ланч по более выгодным ценам. Есть стала меньше по вечерам, потому что бизнес-ланч – это нормальные цены, а вечерние посещения ресторана сократила», – рассказывает Юлия. Владельцы заведения вынуждены сокращать сотрудников. Крупные сети избавляются от убыточных точек. Рестораторы духом не падают. Кризис они оптимистично называют «новыми экономическими условиями», в которых тоже можно успешно существовать. «Постоянные гости как были, так и остались. Для новых, конечно, нужно делать какие-то интересные предложения, понимать, зачем они должны идти в тот или иной ресторан», – рассуждает президент «Сибирской федерации рестораторов и отельеров» Николай Ильин. Рестораторы уверяют, даже накрутку на блюда в меню теперь делают меньше. Еду на дом сейчас возят даже те, которые раньше этим пренебрегали. Акции, спецпредложения, два блюда по цене одного. Рестораторы, чтобы привлечь клиентов, готовы идти на многое. «Если раньше было непросто получить дисконтную карту, то сейчас каждый уважающий себя ресторан предоставляет эту скидку и предоставляет возможность воспользоваться ею», – говорит управляющий рестораном Дмитрий Седницкий. Европейские продукты на ресторанных кухнях меняют на отечественные. Например, используют алтайские сыры. Постепенно открывают для себя и новых поставщиков. Аргентина предлагает мясо, Африка – фрукты. Гастрономической катастрофы не произошло. «В еде изменения – все вкусно, красиво, подача… И отношение становится намного лучше», – уверена Анастасия. С алкоголем сложнее. Потребителя, избалованного немецкими производителями пенного, отечественным напитком не привлечь. «У нас основной ассортимент – это иностранные сорта, импортные. Цены на рынке очень сложные, гости не все готовы пить качественный напиток за очень большие деньги, поэтому мы ищем новых поставщиков», – объяснила директор сети ресторанов Евгения Вторушина. Вопрос с импортным алкоголем рестораторам нужно решать срочно. Иначе традиционно прибыльный сезон летних кафе тоже окажется провальным. Смотрите программу «Новосибирские новости» на телеканалах «Регион ТВ» (пн-пт в 20.30), «Домашний» (пн-пт в 24.00) и «ТВ3» (вт-сб в 8.00). Программа «Новосибирские новости» на YouTube www.youtube.com/novosibirskieNovosti
